全麦麦满分饼胚 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

麦当劳里面我最爱吃的就是大鸡扒麦满分了，尤其喜欢麦满分饼胚那种韧且微干的口感，外面裹着玉米粉，吃起来格外干爽。这次我又瞎凑了这个方子，成品跟麦满分的饼胚味道和口感都还挺相似的，比原版更厚，吃起来更满足了！ 请仔细查看一下小贴士 以下配方制作了5个直径9cm的饼胚，还有最后有个小彩蛋，就是鲜酵母和干酵母成品对比。

用料

• 全麦粉 200g
• 盐 2g
• 砂糖 5g
• 鲜酵母(干酵母) 6g(2g)
• 水 100g
• 鸡蛋 1颗（全蛋液约52g）
• 黄油（可不放） 10g

全麦麦满分饼胚 100%全麦的做法步骤

步骤 1

这次用的是这个王后硬红全麦粉.这款比T150那款要细致很多。成品挺不错的，除了价格有点小贵

步骤 2

将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中 老生常谈的话题了，注意控制水量。预留一部分的水

步骤 3

控制面团的温度很重要，虽然是冬天，但是有暖气。我依然使用冰水和冰蛋液

步骤 4

揉面大约8分钟，面团已经混合均匀有一些光滑了，我加入了室温软化的黄油

步骤 5

揉至黄油都被面团吸收了，面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟。另外记得测量一下面团的温度，不要超过26度

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步骤 6

步骤 6

面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵，26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了

步骤 7

发酵了60分钟大约发酵至2倍大

步骤 8

倒扣出面团(我在盆里放了一点点油，所以可以完整倒扣出来)

步骤 9

按照自己的模具来分割适当重量的面团（5*74.5g）。这次用的是一个直径9cm的带盖子汉堡模，分割重量75g/个左右。如果有那种独立的汉堡模具，可以再上面压一个烤盘。如果都没有，面团就直接放在烤盘上，烤的时候上面再压一个烤盘，就可以烤出来饼状

步骤 10

分割后的面团揉圆

步骤 11

盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 12

松弛好的面团再次揉圆然后按扁，放在玉米粉里面滚一圈

步骤 13

玉米粉用的这个牌子，京东买的、但是我觉得有点太细了

步骤 14

蘸好玉米粉的面团，抖掉多余的粉，放入模具中。用杯底按扁

步骤 15

这样塑性就完成了哈

步骤 16

盖保鲜膜进行最后发酵。二发最适宜的温度是35度，湿度85%。但是我太懒了，发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了

步骤 17

新买的鲜酵母，活力太好。发了30分钟就满了，合上盖子

步骤 18

放入预热好的烤箱中。180度烤15-18分钟。烤箱要提前预热，我在发酵到20分钟的时候开始预热的

步骤 19

烤之后脱模，凉透密封保存即可

步骤 20

因为用的是100%的全麦粉，满满都是麦麸颗粒的视觉感。这款麦满分吃起来略微有点干，有嚼劲。适合夹上芝士片、鸡蛋、肉饼等等做成麦满分吃

步骤 21

最后还有个小彩蛋。就是我一直支持用鲜酵母的原因。上图用的干酵母，下图用的鲜酵母。差别惊人，配方步骤完全一样。我的干酵母总是感觉不死不活的，可能也是我不太会保存吧

全麦麦满分饼胚 100%全麦的小贴士

1.这个配方用的是王后硬红全麦粉。也可以用红磨坊全麦粉、河套全麦粉、河套全麦粗纤粉等替代，但是不推荐全部用王后T150或金像全麦粉，这两款有点粗 2.这次用的是一个直径9cm的带盖子汉堡模，分割重量75g/个左右。如果有那种独立的汉堡模具，可以再上面压一个烤盘。如果都没有，面团就直接放在烤盘上，烤的时候上面再压一个烤盘，就可以烤出来饼状 3.发酵时间跟面温、室温等因素都有关系，不可直接按照配方中的时间，主要看状态。

菜谱创建时间：2020-01-06 14:21:22