【准备工作】 1.处理腥线：鱼头、鱼尾处两面切一下，将腥线抽出。 2.去腥：鱼两面切口，放在盆中，加入盐、2勺料酒、葱、姜腌制10分钟。 3.准备1个碗，打入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀。 4.将玉米淀粉均匀的涂抹在鱼身上。 5. 调料1:郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，包子饺子料2g，糖4g，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，老抽1勺。 6.调料2:桂皮2段，香叶2片，花椒约30粒，八角2个，干辣椒2个，葱段4个，姜4片。
生姜擦一下锅，锅中倒入多一点的油，七成热时放入鱼炸，两面炸。
两面炸至金黄后，将调料2放至热油中，炒出香味后将调料1放至热油中炒一下。
加入适量热水，差不多2碗，大火煮。
煮开后，火调小，将料汁用勺子不断淋在鱼身上，确保鱼入味。
小火收锅，熬差不多30分钟。