湖蟹蒸熟，拆出蟹肉。图片是三只的蟹肉。豆腐切小块备用。调少许湿淀粉备用。
蟹壳加水、生姜、盐炖十分钟，滗出汤汁，是为原汤。
下猪油炒香蟹肉
加入豆腐，盐少许，原汤一勺。开后转小火炖一分钟，然后转大火，加湿淀粉出锅。