牛腱事先浸泡在冷水中2-4个小时，泡出血水，然后用清水洗净，控干水分，切成条状，略粗一点，不要太细。
碗内加入适量老抽，生抽和一点糖，调料要能淹没牛腱，基本和牛腱子齐平，如图。
盖上盖子或保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏48小时。一定要48小时以上，这点很关键。时间短了，味道吸收不充分，牛腱会比较淡。24小时以后，给牛腱子翻个身，让两面都能腌到。这道菜我一般提前两天做，保证卤味充分吸收。
取一小锅，牛腱子和调料汁一起倒入锅内，锅内加适量的水，水稍微没过牛腱子一点就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香叶（任何自己喜欢的香料都可以，不用和我的一样），开煮。全程不用放盐。
大火煮开后转小火，慢炖一个半小时。不同牛腱子易烂时间不同，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳进去，一提起牛腱子，就掉下来，说明牛腱子就煮好了。
取出来，滤掉卤水，如图。
放凉后切成薄片，美味可口的香嫩牛腱子就做好了。经过卤制以后再煮熟的牛腱特别嫩。