五花肉去净毛不要水洗！！！可以用厨房纸擦一下，切成两三厘米厚适当长度的肉条。
辅料
把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
腌好的肉会出水，把水倒掉。
在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
在彻底放凉的辅料混合液里加入白酒，搅拌均匀撒在腌好的肉上！
搅拌至每块肉都粘上辅料液体！
把两个保鲜袋套一起，把五花肉和辅料混合液放进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，确保每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
把整袋肉放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4天就可以！
腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒10天左右，软硬根据自己的喜好！我都晾晒到开始滴油后三天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖都可以！
晾晒中
晾晒中
晾晒中
晾晒中
1、若腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。