做了n次，终于做出了味道浓郁口感最像市售棒棒奶酪的奶酪棒！

作者： 北爱厨房

配方是16支棒棒糖的量，10g一个。

用料

• 奶油奶酪（kiri/安佳） 30g
• 淡奶油 30g
• 酸奶（普通冷藏酸奶，不要酸奶饮料，也不要特别浓稠的那种酸奶） 100g
• 白砂糖 20g
• 吉利丁片 2.5g（半片）如果想好脱模可以加倍，但是口感会变硬
• 柠檬汁 3g

做了n次，终于做出了味道浓郁口感最像市售棒棒奶酪的奶酪棒！的做法步骤

步骤 1

第4步直接看做法。先放市售奶酪棒配料表，说说原料选取。 配料里都有干酪(奶酪棒嘛），所以我们用了奶油干酪也叫奶油奶酪。 推荐用kiri或者安佳的，注意不是芝士片。

步骤 2

白砂糖提供甜味，所以要用。 吉利丁片负责凝结，烘焙常见常用，然后吉利丁就是明胶就是动物骨头皮肤里提取的，就是猪蹄就是肉皮冻，给小朋友吃也无负担 淡奶油。4个配料里3个有奶油/稀奶油，对比做的时候也证明淡奶油能提供奶味和细腻的口感

步骤 3

酸奶。看卖的棒棒奶酪的配方都有水+奶粉+浓缩牛奶蛋白，前几次做的时候都是用的牛奶，但是发现无论加多少奶酪酸味都很淡，吃进去一点味没有，而且奶酪棒很小一口，不像吃芝士蛋糕一大口进去味道浓，做的简直要放弃了。后来再仔细看了下配料表，里面竟然都有乳酸，难怪味道那么浓，就换成用酸奶了。这里注意我用的是普通的酸奶，比较稀的袋装的那种，配料只有牛奶，糖，乳酸菌。 柠檬汁。换完酸奶酸味还是差些，果断加上了柠檬汁。

步骤 4

做法，奶油奶酪30g，白砂糖20g，柠檬汁3g，酸奶100g倒入盆中，隔水加热，搅拌至无颗粒。 给酸奶液加热可避免加吉利丁液的时候温度低一下子凝固。

步骤 5

再拿一个盆，倒入30g淡奶油，隔水加热，吉利丁片冷水泡软后放进去搅拌融化。 柠檬汁会影响吉利丁凝结，所以这里把淡奶油和吉利丁单独加热

步骤 6

酸奶液倒入吉利丁液里，搅拌均匀，过筛过掉气泡

步骤 7

倒入棒棒糖模具里冷藏4小时就好啦。配方是整好两个模具的量。 可以先把模具放冰箱里，再倒奶酪液，避免挪的时候洒了。 脱模时候慢慢把边缘抠开就可以，因为吉利丁放的少，可能会不完整，但是为了口感就妥协了。可以冷冻半小时再脱模就完整了，我试过冷藏一夜有点缩水了也好脱模了。 棒棒糖模具我是用的较大的模具，模具外尺寸14.5cm的，越大越好，图案越简单绝好

步骤 8

大功告成。 做的时候出过的问题有，奶酪和奶油多了口感会比较面，像在吃糯米团，少了就只剩酸奶的味道，口感像酸奶果 冻。吉利丁多了口感会比较硬，少了会不好脱模，所以吉利丁的量是在能将将脱模的量上尽量少放。

步骤 9

还可以用硅胶冰格，雪糕模具。

步骤 10

雪糕模具成品40克一个也很合适，特别好脱模。

步骤 11

和卖的奶酪棒一起拍个照

做了n次，终于做出了味道浓郁口感最像市售棒棒奶酪的奶酪棒！的小贴士

1.吉利丁片可以换成粉，等量换就行 2.没有柠檬汁也可以，就是味道没那么浓了，其他的都不要省 3.能保存多久这个，我是做完了就都吃了，我猜冷藏能放2天

菜谱创建时间：2020-01-04 17:18:33