炸酱面

作者： 白小燕儿

还是小时候家里盖房子的时候，一个大妈教的呢，现在想起来都30多年了，大妈说，炸酱得两头使葱，真的是不一样。炸酱绝对不能放水。

用料

• 黄豆酱一大瓶，肉馅大概半斤，葱一颗，姜3--4片。酱油，为了颜色更好，可以再来点儿老抽。

炸酱面的做法步骤

步骤 1

大白菜4-5片，要嫩些的。

步骤 2

青蒜6根

步骤 3

从中间切开

步骤 4

切开更容易入味儿

步骤 5

切好的青蒜

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步骤 6

步骤 6

焯水过的芹菜

步骤 7

焯水过的白菜

步骤 8

半根萝卜

步骤 9

葱，姜，

步骤 10

单留出葱白

步骤 11

大瓶的黄豆酱

步骤 12

热锅，凉油，多放点儿油。

步骤 13

放油后，马上放肉馅。

步骤 14

肉馅炒散，变白。

步骤 15

放葱姜，少放点儿葱白，剩下葱白留着。

步骤 16

炒一会儿，放酱，一直都是中小火。

步骤 17

中小火，或者可以更小点儿火🔥，炸酱一直冒泡，不停的慢慢搅拌。不能急，不能急，不能急，这样是为了去豆腥味儿。

步骤 18

差不多7--8分钟后，放葱白。

步骤 19

快速搅拌均匀

步骤 20

一小会儿就可以出锅了，可以开吃了啊！！

炸酱面的小贴士

全程都得是中小火，要不就糊了，两头使葱，必须油得多放，炸好的酱上面得飘着油才好吃。不容易干。

菜谱创建时间：2020-01-03 13:16:16