备好的面粉、鸡蛋液和白糖
裱花袋套在有深度的容器上，没有裱花袋可以用保鲜袋代替。
一次性小纸杯放在不锈钢模具内，并放在烤盘上准备好，用玛芬杯也可以； 建议准备纸杯个数宁多勿少，我这次做了2个小蛋糕准备了3个杯子。这样可以避免后面纸杯不够用导致的手忙脚乱，也防止耽搁时间太长导致消泡。
白糖倒进鸡蛋液里，挤进去几滴柠檬汁，电动打蛋器开始打蛋液。
打发到可以画8字，或者滴下去的蛋液糊痕迹不会很快消失，就算打发完成； 打发完成以后开始预热烤箱，热风烧烤，150度，8分钟。我家内嵌式烤箱，热风烧烤控制温度更方便，普通烤箱直接设置温度烤就可以，这也是用水浴法的原因。
低筋面粉过筛进打发好的鸡蛋糊里； （过筛可以使蛋糕的口感更好，且不易消泡）
通过翻拌或者切拌的方式将面粉和打发好的蛋糊混合均匀，混合以后是蓬松的面糊状； （如果听不懂，可以采用炒菜那样的方式，也就翻拌，千万不能画圈搅拌，也不能搅拌时间过长，会导致消泡）
将混合好的面糊倒进准备好的裱花袋里，裱花袋下端剪小口，将面糊画圈挤进准备好的纸杯中，每个八分满；
将装上面糊的纸杯和不锈钢模具拿起来轻震几下； （震几下可以震出大气泡，这样可以使做好的蛋糕内部组织比较细腻均匀）
将烤盘放进预热好的烤箱，150度8分钟，然后120度10分钟；
蛋糕烤好后取出倒扣晾凉；
色泽非常漂亮
去掉纸杯的蛋糕也很漂亮！
远一点，能直观感受蛋糕的大小。
掰开看一下，内部组织气孔均匀，非常松软，像海绵一样，这就是“海绵蛋糕”名字的由来！
1.放鸡蛋液的碗一定要无水无油，不然可能会打发失败； 2.放柠檬汁可以去腥，也可以使打发更加稳定，如果没有可以用白醋代替；都没有的话也可以不放； 3.裱花袋、纸杯、烤盘都提前准备好，可以避免后面手忙脚乱，尤其是新手； 4.打发鸡蛋液最好用电动打蛋器，不建议手动打蛋，原则上可以成功，但是真的会累觉不爱； 5.有条件的话面粉一定要过筛，不然烤好的蛋糕里会有白色的面疙瘩，影响口感； 6.蛋液打发的状态一定要注意，提起打蛋器，掉下来的蛋液能形成明显的痕迹，且痕迹不会很快消失，打发好了蛋液就成功了一半； 7.拌面糊的时候一定不能画圈搅拌，所有需要打发蛋液的蛋糕饼干等甜点，混合粉类搅拌的手法都要是切拌或者翻拌，不然会消泡； 8.蛋糕烤好要倒扣晾凉，所有的蛋糕都是需要倒扣晾凉的，不然容易塌陷；