天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）

作者： AintNothing

本着不浪费的原则起种！ 感谢可能看不到的可爱师父@Whale 🐳一直的教导和照顾。尽量少扔少养，家用。 （师父注:起种温度最好在20度以上，28度以下。温度越高越活越。温度低可能初次有动静的时间长。有动静前可以尽量不动他。） 【叨逼叨】你也没有付费给我，我帮你是情不帮是理，老师谈不上，菜谱也只是为了自己记录酵种情况用的，我不知道你用的什么水什么面粉酵种当前状况怎样起的我怎么帮？有问题问态度还差我是欠你的吗？以后都不教了，伤心了。 本次起种所用 面粉：bob黑裸麦（454g）（伯爵T170/俄罗斯艾利克） 水：净化器过滤水/味儿不大的自来水（我不用烧开水/凉白开，用烧开水的别问我为什么活力差） 容器:weck 160ml 两只 搅拌所需:小细咖啡勺 小号硅胶刮刀 皮筋（买了一盒橡皮筋） （伯爵有机T170也可，但是目前断货买不到） 面粉千万千万不要用王后170，谁用谁知道（刚拆封的里面有虫，且没有麦麸，辣鸡） ------------200411更新 From师父Whale🐳 搅拌及挖去弃种用咖啡勺，清理杯壁用直身硅胶刮刀，图补在下方。 「废弃酵种」不要扔掉，「酵种」本身我不放冰箱。弃种就是每天挖出来本来需要扔掉的那部分。酵种可以放冰箱一周拿出来喂两天，但是我没试过，不舍得。所以不要问我酵种本身放冰箱事啦我没试过不敢乱说哈。 我从起种的第七天开始留「弃种」（没怪味，初步稳定）我一周做一次馒头包子等。弃种我使用一个带盖保鲜盒放入冷藏，1-2周做一次馒头或者包子，活力没有问题。图更新在下方。 馒头菜谱等我肝完论文回来补 关于弃种的使用，我建立了收藏夹。有一些我做过，有一些还没，供君选择。 http://www.xiachufang.com/board/419481307400122368/ 关于活力正常的天然酵种的使用，除了可以做Sourdough Bread，还可以做一些别的面点。菜单见链接 http://www.xiachufang.com/board/411888785668743168/

用料

• 有机或进口黑裸麦粉 一包备着
• 水
• 玻璃瓶（我用weck160） 2个
• 医用纱布 两片
• 皮筋 两个
• 搅拌刮刀 2

天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的做法步骤

步骤 1

左边咖啡勺用来搅拌及挖种 右边直身刮刀清理瓶壁很方便

步骤 2

DAY1 下午16时许 玻璃瓶洗洁精洗净开水烫 然后用流动水洗掉开水 15g粉15g水 皮筋绑起始位置 医用纱布打湿 绑纱布 要清理杯壁

步骤 3

DAY1晚上

步骤 4

DAY1-2晚上 不喂 每天搅拌三次 都要打湿纱布

步骤 5

DAY2 早上 有活动了 可以开始喂了 下午17时满48小时 留15g酵种 喂15粉+15水

展开全部

步骤 6

步骤 6

Day2 睡前

步骤 7

DAY3 早上 回落痕迹 活力不错 留15g种 喂15粉15水

步骤 8

DAY3 下午 长高高 搅拌一次

步骤 9

DAY3 晚上 没怎么长高高 就没喂

步骤 10

Day4早上 留15种 喂15水15粉

步骤 11

DAY4下午 在吃啦 老师说可以不用辅助搅拌了

步骤 12

DAY4 晚上 睡前喂

步骤 13

DAY5 每天两喂（何时两喂不要生搬硬套时间，取决于你的酵种） 留15g种 加15水 15粉 早上喂前 长的真的好

步骤 14

DAY5 晚上喂前 小幅回落

步骤 15

DAY6 早上喂前

步骤 16

Day6 晚上喂前 调整比例1:2:2

步骤 17

第七天122

步骤 18

第七天同比例

步骤 19

10 20 20

步骤 20

第八天 留8g种喂16粉16水

步骤 21

家里角落中倒出来的保鲜盒存放弃种。

天然酵种培养记（小白记录用）（or鲁邦种）的小贴士

我用的面粉 BOB黑裸麦 可选伯爵T170 俄罗斯艾利克 不是用黑裸麦起种的别问我，我没做过

菜谱创建时间：2020-01-02 09:36:22