牛肉用厨房纸巾把血水擦干净，不要洗。比较适合做这道菜的是牛臀肉，牛肩肉，当然最好的是肉眼，只是价格比较贵。小家庭可以用2公斤左右，大家庭需要3公斤左右，少于1.5公斤就不要做了，肉做着做着就没了。
少许油加热，差不多快冒烟的时候把牛肉放到锅里，每一面煎两三分钟，让牛肉表面呈棕色，这样可以封住牛肉的水分。
洋葱切成四大快，胡萝卜切成大段，和香叶一起加入锅里，倒入高汤。高汤可以用液体的也可以用固体汤料，牛肉或者鸡肉高汤都可以，我的经验是清鸡汤味道最好，不会太腻，这个汤最后要用来做汁的。保证高汤漫过牛肉的3/4。不够的可以加水，大火烧开，然后小火慢烤（炖）3-4小时，每半小时翻一下，铸铁锅的底部会把肉烤得更脆更焦。注意液体高度不要低于肉的一半。
用铁签插入肉里，如果铁签可以轻松拔出来肉就烤好了，如果拔不出来，就要继续。
肉烤好了之后不能马上切，否则会切碎，要让肉醒半个小时，从锅里取出来，放到盘子里，用锡纸盖好，冬天气温低可以放到保温板上保温。
醒肉的时候可以准备肉汁。把锅里的洋葱胡萝卜香叶渣虑掉。尝一下咸淡，经过几小时液体已经浓缩，用固体汤料的可能会太咸需要稀释一下。用清鸡汤的加盐调味。取250毫升稀释好的肉汤用小奶锅烧开，生粉用少量冷水调开搅入锅里直到汤浓稠。有人喜欢浓稠的肉汁，有人喜欢稀的肉汁，按个人喜好加生粉的多少，太稀了可以加生粉水，太稠了可以加肉汤。
肉切片，浇上肉汁，配约克郡布丁，烤土豆或者土豆泥，蜜汁烤胡萝卜或者水煮胡萝卜豌豆玉米粒，芦笋，豆角等，不怕麻烦的还可以配奶香花菜，花菜菜谱参考 https://m.xiachufang.com/recipe/104048508/