蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】

作者： MayMay厨房

新的一年，推出原味蒸蛋糕，寓意2020年蒸蒸日上，锦上添花。 蒸蛋糕失败了N次，终于成功了，分享给大家！ 蒸蛋糕特别适合老人，小孩，松软不上火。 附上蛋白打发成硬性发泡的视频。

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 40克
• 蛋黄 3个
• 玉米油 20克【低油配方，可增油】
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜
• 玉米淀粉 5克
• 糖 25克【低糖，可增糖】
• 蛋清 3个【3个鸡蛋的蛋清】

蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】的做法步骤

步骤 1

因为是蒸蛋糕，蛋糕糊倒入模具以6分满为适合，所以我选用6寸加高模具，高10.1厘米。 如没有6寸加高模具，可使用配方的3份之二的用量。

步骤 2

📼因为是蒸蛋糕，提前准备一锅热水，蒸蛋糕中途不能打开锅盖加水，所以要一次加够水，开小火保温备用。 🔍装蛋清盆内不可有一滴水，蛋黄和蛋清分离。 蛋黄糊： 1，蛋黄+油+牛奶，用手动打蛋器混合

步骤 3

2，蛋黄、牛奶、油，混后乳化成这种状态

步骤 4

3，蛋黄糊筛入低筋面粉，用手动打蛋器画圈搅拌均匀，【切勿搅拌过度，面粉起筋】

步骤 5

4，蛋黄糊滴落纹路立刻消失，放一旁备用

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步骤 6

步骤 6

蛋清打发： 1，糖分三次加入，第三次加入糖和玉米淀粉。 【具体看最上面蛋清打发视频】

步骤 7

高速打发，由粗泡打至细泡，加入第一次糖，继续高速打发

步骤 8

高速打至浅浅的纹路，加入第二次糖，继续高速打发

步骤 9

高速打发至纹路不消失，加入第三次糖+玉米淀粉，转中速打发

步骤 10

最后转低速打发，尽量不要碰盆壁，以免产生过多气泡。

步骤 11

打发至硬性发泡，有小尖勾

步骤 12

硬性发泡状态

步骤 13

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用切拌手法【中间切入翻拌】

步骤 14

混合好的蛋糕糊距离20厘米倒入6寸模具，约6分满为宜。

步骤 15

向下轻轻震动几下，震去气泡。 ♨用耐高温保鲜膜由下到上全包裹，蛋糕要长高，保鲜膜可包裏松一些，【这步不可省，重要】

步骤 16

蛋糕放入水已开的蒸锅，开大火，约10分钟后调为中火，一共蒸50分钟【中途勿打开加水，一次加够水】

步骤 17

50分钟后，锅盖打开一条缝隙，用毛巾垫着，待3分钟才拿出【切记】

步骤 18

1，蛋糕出炉立刻剪去保鲜膜，从约30厘米向下震一下，把热气震出来，以免蛋糕塌陷。 2，倒扣在网上，约2小时，完全冷却后脱模。

步骤 19

不用烤箱也能做出松软，美味，不上火的蒸蛋糕

蒸蛋糕【失败N次成功版 好吃不上火】的小贴士

1，蛋白一定要打发成硬性发泡 2，一定要用耐高温保鲜膜，整个包裹6寸模具，蒸的时候不可滴入一滴水 3，蛋糕糊倒入模具的6分满，切勿过满 4，做蛋糕不适合用很小的土鸡蛋，因为蛋清太少了，适合选用每个约为50g的鸡蛋，冷藏后蛋清打发更佳！

菜谱创建时间：2020-01-02 00:22:05