猪肉版本选取猪外脊，大方块的那种。 牛肉版本选新鲜牛肉，里脊最好，黄瓜条也行。 冷冻室一小时左右，方便切薄片，也可直接切。 牛肉需要冷水浸泡一会儿，泡出血水。
泡出血水后的肉。加入一点姜丝，料酒，浸泡20分钟。
淀粉和水搅拌均匀后，静置沉淀20分钟。将沉淀后上面的水倒掉。 有的淀粉不易沉淀，倒掉上面的水，还是稀的话，再加点干淀粉。
准备葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段。
将肉和淀粉糊搅拌均匀，觉得干的话，少放点油。
油锅温度筷子放入有小气泡冒出，放入牛肉，炸至表面有小气泡，捞出。 全部炸完后，大火烧油，升高油温，复炸一遍。
调酱汁，糖3勺50克，白醋3勺50克，酱油2勺，番茄沙司挤2下，盐1适量，搅拌均匀。
锅内少量油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝翻炒一下，倒入糖醋汁，烧至粘稠冒泡。快速倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。再放入香菜，翻炒均匀。关火出锅，美味的锅包牛肉就做好啦！
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1老式锅包肉不加番茄沙司。