东坡肘子

作者： 四季煮意

某孩吃到盘中见底了还不觉腻味，慢工出细活，美味是需要用心的~

用料

• 蹄膀 一个
• 冰糖 10粒
• 桂皮 1节
• 八角 3只
• 香叶 5片
• 花椒 15粒
• 陈皮 适量
• 料酒 1大勺
• 酱油 半勺
• 盐 1小勺
• 姜 一大块

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

蹄膀一个大约2斤左右

步骤 2

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

步骤 3

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水

步骤 4

锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖

步骤 5

小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色

步骤 6

倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀

步骤 7

小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

步骤 8

焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。

步骤 9

捞出蹄膀盛盘，甜香软糯，堪比西湖春天东坡肘子~

东坡肘子的小贴士

买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛，二斤左右的蹄膀最理想，买过一次四斤左右的肘子，难入味，很难转动上色~

菜谱创建时间：2020-01-01 15:56:44