牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。
锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。
葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。
煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。
大火烧开转小火煮一小时以上，如果锅小水不够煮这么长时间，可以中途加开水。（如果想更加软烂或者快速可以用高压锅）。
煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。
大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。
将牛肉块捞到盘中备用。
汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。
锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。
再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。
锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。
将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。
倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。
加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。
倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。
加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。想好看可以点缀点儿香菜！
牛肉煮的时间一定要长，一个小时以上，两个小时都没问题！中途一定要看着，水不够加开水。别烧干锅哦～ 炒糖色就是个经验，有几回就会了！时间短了不上色，用老抽可弥补；时间长了会糊又发苦就不太好吃了！