法式烤布蕾Crème Brûlée（方子：Emojoie）/焦糖炖蛋

作者： P_tti

第三次做了，前两次都没有做上面的焦糖层～没有喷枪～用烤箱做的上层....如果有喷枪还是用喷枪吧！喷枪做出来的效果是完全不一样的 根据Emojoie小哥的方子，自己进行了一点调整，比如原方的饼底太少我发现铺不满模具底会漏、减糖、200g奶油换成了：130g奶油+70g牛奶，减轻下罪恶感哈哈哈但是口感也还是很嫩滑！

用料

• 饼干 65克
• 黄油 45克
• 奶油 130克
• 牛奶 70克
• 香草荚 1条（小的）
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 12克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬汁 几滴

法式烤布蕾Crème Brûlée（方子：Emojoie）/焦糖炖蛋的做法步骤

步骤 1

部分材料： 奶油奶酪、奶油+牛奶+香草荚 玉米淀粉、细砂糖、鸡蛋

步骤 2

第一步： 1.奶油和牛奶都倒入奶锅 2.切开香草荚，取出香草籽，放入奶锅 3.小火不要烧开，稍微加热，关火后泡一会 4.过滤掉香草荚丢弃，放凉

步骤 3

第二步： 1.6寸活底模具 2.模具壁刷油（为了粘住油纸）、底和四周都铺上油纸

步骤 4

第三步： 1.饼干弄碎，我用擀面杖敲碎的 2.黄油隔水融化（这里的黄油可以拿来涂模具壁） 3.黄油和饼干混合均匀，倒进模具，压实，放进冰箱

步骤 5

第四步： 1.奶油奶酪用刮刀压拌顺滑（我用的奶酪是Kiri），大家用自己喜欢的奶酪就好，但是要压到顺滑，如果冬天太冷就隔热水

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步骤 6

步骤 6

第五步：加入砂糖继续压拌均匀、顺滑

步骤 7

第六步：加入玉米淀粉，压拌均匀顺滑

步骤 8

这个就是压拌好的状态

步骤 9

第七步： 1.加入两个全蛋，搅拌均匀 这步我换了mini蛋抽，好用力搅拌一些，怎么顺手用什么

步骤 10

奶酪里加入蛋，搅拌好后的状态

步骤 11

第八步： 1.香草奶油和奶酪糊混合，黑色一粒粒的就是香草籽 2.这一步也可以加入几滴柠檬汁提味

步骤 12

第九步： 1.模具冰箱拿出，包两层锡纸 2. 糊糊倒入模具中

步骤 13

第十步： 放入已提前预热好的170度烤箱，水浴烤50分钟

步骤 14

烤好拿出放凉，丢冰箱4小时以上或隔夜

步骤 15

我的焦糖表面：烤箱230度预热好，撒糖，放进烤箱最上层，3分钟；吃的时候味道没有影响但是可以看到白色没有融化的砂糖，烤得不均匀

步骤 16

来一个卖家秀哈哈哈

法式烤布蕾Crème Brûlée（方子：Emojoie）/焦糖炖蛋的小贴士

没有小贴士，这个我感觉已经很简单、也不需要注意打发什么的

菜谱创建时间：2019-12-31 20:13:17