大骨头切块，大葱切段，生姜切片。
大骨头用水冲洗，或在水中寖泡10分钟，再清洗。 将清洗干净的大骨头，连同部分姜片、葱段放入锅中，加入凉水（淹没过骨头），然后大火烧开，捞出漂沫，捞出骨头清洗干净。注意，这次煮过的姜和葱不要了，扔掉即可。
锅中放入清洗好的大骨头+葱段+姜片+少许醋+没过骨头的凉水（或更多，按需加水），大火烧开，文火一小时。然后按需加入喜欢的配菜，藕、玉米、山药、萝卜、海带、枸杞，红枣等，再小火半小时。
加适量盐，撒香菜末（或葱末），关火，出锅。未喝完的奶白色高汤可用来煮面。