排队都难买的网红抖臀蛋糕，教你家庭版做法，柔嫩十足

作者： 我又把面包烤糊了

配方 蛋清：520克 砂糖：210克 盐：1.5克 白醋：10克 玉米淀粉：9克 蛋黄：180克 牛奶：170克 色拉油：180克 低筋粉：190克 玉米淀粉：26克 鸭蛋黄：8个 牛奶：70~80克 芝士片：8片 模具：24cm*25cm*11cm 烤箱最下面一层，烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

用料

• 啊啊啊 哦哦哦

排队都难买的网红抖臀蛋糕，教你家庭版做法，柔嫩十足的做法步骤

步骤 1

准备8个鸭蛋黄。

步骤 2

喷点白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分钟出油。

步骤 3

蛋黄烤熟后摁碎加入50克牛奶搅匀，如果太稠就多加点牛奶。放入裱花袋备用。

步骤 4

现在开始制作古早蛋糕，蛋清蛋黄分离。以配方520克蛋清量为准，约17个鸡蛋。

步骤 5

色拉油加热到90多度，烫面做法可以增加吸水性。蛋糕会更加湿润。

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步骤 6

步骤 6

把过筛后的粉类倒入加热好的色拉油里。

步骤 7

搅拌到光滑无颗粒状态。

步骤 8

牛奶分两次加入，每加入一次就充分搅拌均匀。

步骤 9

最后加入剩余蛋黄。

步骤 10

“之”字型搅拌防止起筋，搅拌到光滑无颗粒状态。

步骤 11

然后打发蛋清，加入盐：1.5克，白醋：10克，玉米淀粉：9克增加蛋白打发细腻度。

步骤 12

白糖分三次加，能搅拌时裹入更多空气，使蛋糕更蓬松一些。 第一次加糖：大鱼眼泡阶段。

步骤 13

第二次加糖：偏细腻阶段。

步骤 14

第三次加糖：偏湿性阶段。

步骤 15

蛋白打发到中性打发，小尾巴拎起来轻微摇摆，晃动感比较小。

步骤 16

挖1/3蛋白霜进面糊内，抄底搅匀即可。

步骤 17

把面糊全部倒进蛋白霜内，继续抄底搅匀。

步骤 18

表面光滑细腻无颗粒状态。

步骤 19

倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用纸箱子做一个。

步骤 20

先倒入一半，再挤上准备好的蛋黄。

步骤 21

盖上6片芝士片。

步骤 22

再倒入剩下的面糊。

步骤 23

刮板简单抹平。

步骤 24

进炉前震荡两下，排出大气泡。

步骤 25

烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。 烘烤结束后用竹签插进去拔出来，没有黏糊液体就熟了。

步骤 26

出炉后震荡两下，迅速脱模防止回缩。

步骤 27

喵~喵~喵~

步骤 28

喵~喵~

步骤 29

喵~

步骤 30

汪汪

排队都难买的网红抖臀蛋糕，教你家庭版做法，柔嫩十足的小贴士

我没有用水浴法，嫌麻烦。水浴法烤出来会更嫩一些。以后有时间我再找机会出个水浴法。 有不懂的都可以私信问我。 可以加我个人间接的VX~ 对了，2020年我开始做培训了，感兴趣的朋友也可以加我VX了解噢。

菜谱创建时间：2019-12-31 13:48:44