将老面材料揉成均匀的面团，滚圆盖保鲜膜室温发酵两倍大，也可以放冰箱冷藏低温发酵，如果放冰箱冷藏发酵，必须15小时以上，这样味道更加佳，我今天是低温发酵的，明天早上再做。
老面里加入除黄油和盐以外主面所有材料，厨师机搅拌均匀。
面团略有筋道时加入盐继续搅拌。
面团搅拌光滑至能拉出粗膜时加入软化的黄油低速继续搅拌。直到黄油与面团完全融和。
高速搅拌面团至九分膜。
取出面团滚圆，室温松弛10分钟。记得盖保鲜膜哦！
把面团分割成四份，滚圆继续松弛一刻钟。
取一块面团，用手按压拍气，用擀面杖擀成椭圆形，上下都往中间折，压实不要有空气。然后上下两边再次往中间合拢，把接缝捏实。
翻面，接口朝下，把面团整成自己喜欢的行状(圆形、橄榄形、椭圆形)，我的橄榄形。
南方的冬天开空调室温发酵2小时，温度大概是18℃～20℃。
发酵好后，撒粉、割口(想割什么样就什么样)，松弛一刻钟。同时烤箱210℃预热。
松弛好后，喷水入烤箱210℃烤25分钟，中途注意观察上色情况盖锡纸。
来张特写，胖胖的，满屋的香气。烤盘小了，有点粘连，得换烤箱了，哈哈😄！