伯爵红茶戚风

作者： 蓝情岁月

此配方，为三能加高8寸模具戚风一个，或三能加高6寸加高模具戚风2个。 伯爵红茶，淡淡的佛手柑香味，配红茶香味，回味悠长～

用料

• 蛋黄糊～
• 川宁伯爵红茶 2包（4克）
• 热牛奶 60克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克（可减量）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白霜～
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

伯爵红茶戚风的做法步骤

步骤 1

将伯爵红茶袋打开，倒在温牛奶里泡十分钟左右。

步骤 2

冰箱冷藏的鸡蛋，最好是60～65克的大鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入茶液里，并加细砂糖，用手抽搅拌片刻。 再加入玉米油，搅拌均匀、充分乳化。

步骤 3

筛入低粉，“Z”字形搅拌。 上一步乳化的目的，是为了这一步的蛋黄糊中不易有面粉颗粒，并且蛋糕更容易长高。

步骤 4

蛋白在无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁，分三次放细砂糖，用电动打蛋器，先高速，后中速，将蛋白打至八分发，蛋白打太硬，红茶戚风口感会有些干。

步骤 5

用硅胶刮刀挖三分之一的蛋白糖入蛋黄糊，用手抽大致拌匀，再用刮刀用切拌加翻拌的手法，混合均匀。 之后将混合物倒入剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

混合好的蛋糊，细腻、厚重。

步骤 7

混合糊装入模具，并震一下模具，用牙签顺着模具边缘划两圈，消除大气泡。

步骤 8

放进预热150度的烤箱，烤制约40-50分钟。 烤箱温度以烤箱温度计实测为根据，并非烤箱刻度，因为烤箱和实际温度上下相差20度都很常见；烤制成熟，以蛋糕膨胀到最高点，并下落一定幅度为准，并不是说到某个时间就一定熟，要根据经验判断。

步骤 9

出炉后，震模、倒扣、放凉再脱模。建议徒手脱模，不要借助脱模刀，会得到更完美的戚风蛋糕。 吃起来呀吃起来！吃咱们的红茶蛋糕🍰

菜谱创建时间：2019-12-31 08:35:24