将五花肉切成2mm厚度的长条片，像培根一样。八角，桂皮捣碎成粉。洋葱切碎，烘干，炸脆，最后把八角，桂皮和五花肉放入器皿中搅拌。腌制二十小时。
将肠衣洗干净，风干备用。
将五花肉铺平，上面撒上盐，炸脆的洋葱丁和胡椒面。放上蓝纹奶酪条，卷成肉卷。
先将肠衣一头打结，将肉卷塞入肠衣中，塞满。再在肠衣另一头打结。
想要烟熏风味的，将做好的腊肠用冷熏的方式增加风味。
如果看到肠衣全部发白霉的时候，是时候在外层抹一层黄油了。抹完之后可以放很多年。
腊肠放得越久越有风味。