戚風蛋糕體（8杯左右蛋糕） （一）蛋黃糊 A.蛋黃2個（選用65g左右的雞蛋）細砂糖13.3g B.牛奶26.7g 玉米油22.7g C.低筋麵粉40g （二）蛋白霜 蛋白2個 鹽0.4g 細砂糖34g
二、作法 1⃣️雞蛋取出（新鮮不散黃的雞蛋；盡量不要用土雞蛋，一方面土雞蛋個小，量不好把握，另一方面土雞蛋烤出的戚風偏黃），蛋清蛋黃分離，蛋黃放入中號攪拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，夏天放入冰箱冷藏（打蛋盆中必須無油無水！蛋清里不能摻雜任何一點蛋黃！蛋黃中的蛋清盡量分離乾淨！）； 2⃣️A中細砂糖加入蛋黃，無規則攪打至糖融化無顆粒； 3⃣️B中牛奶加入，無規則攪拌均勻； 4⃣️加入玉米油，無規律攪打（正、反向交替，Z字形攪打），攪打至蛋黃糊細膩均勻，體積膨脹（一般需要攪打3—5分鐘，剛開始會出現大泡泡，持續攪打，泡泡會逐漸變小，變得細膩濃密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黃糊就攪打到位了）； 5⃣️篩入C中低粉，手動攪拌，Z字形攪拌至均勻無顆粒即可（一般快速攪拌30秒即可，蛋黃液光滑有光澤，切勿攪拌過度，影響戚風蓬松度）； 6⃣️將蛋白霜材料中的鹽、加入蛋白，篩入1/3量的細砂糖，開始用打蛋器攪打蛋白，觀察蛋白攪打出細密小泡時加入1/3量的細砂糖，繼續攪打至蛋白髮白，倒入剩餘細砂糖，繼續攪打至蛋白霜純白、紋路清晰、打蛋頭提起可拉出直挺尖角即可； 7⃣️蛋白霜先取出1/3放入蛋黃糊中切拌均勻，隨後再分兩次加入蛋白，切拌均勻順滑即可，切勿拌過頭消泡！（切拌：用橡皮刮刀垂直於盆底，從2點位置切至8點位置，迅速翻起回2點位置，左手配合快速轉動打蛋盆，循環此動作，保證每一個地方都切拌到位。 8⃣️將打蛋盆拿起，將戚風糊倒入方形紙杯中，倒入6、7分滿即可（方形紙杯有利於戚風糊在烘烤中向上攀升；謹記6、7分滿即可，戚風糊太滿容易在烘烤中溢出）
9⃣️提前10分鐘上下火160°預熱烤箱。纸杯轻震三四下，将大气泡震出，将纸杯放入烤箱，立即放入烤箱烘烤，上下火160°烘烤30分钟左右，表面上色均匀即可！（烤箱一定要提前预热，拌好的戚风糊要尽快烘烤，以免消泡；烘烤过程中尽量不要开门。）； 🔟烤好后立即取出，震几下，冷却备用
最后挤上卡仕达酱（北海道杯子夹心）酱的做法待遇，太晚了空了写
❤️