蛋黄和蛋白分开,蛋白内不能有一点油、水、蛋黄,不然容易消泡。
将牛奶、可可粉、黄油、黑巧克力、朗姆酒放入盆中,隔热水搅拌均匀。一直坐热水,保持温热。
搅拌器高速将蛋白打出粗泡,再分三次加入细砂糖,打到如图中的九分发,蛋白光亮发硬,提起打蛋头能拉出小尖角。
倒入蛋黄,继续打发。
筛入低筋面粉,翻拌均匀,直到看不到面粉颗粒。
将温热的可可面糊倒入鸡蛋面糊中,继续翻拌均匀。
开启烤箱140度预热。
将面糊倒入纸杯中,8-9分满。
放入预热好的烤箱内,中层140度烤27-30分钟。我烤箱温度偏高,所以有些开裂,但表面还是很平整,贴糖皮不影响表面平整。
红色奶油部分:砂糖加入淡奶油融化,加入色素融化,再缓慢倒入软化黄油里打发。 白色奶油不用加色素,同样配方做即可。 打发后用惠尔通2D裱花嘴,挤上奶油即可。是一款口味浓郁,非常好吃的巧克力纸杯蛋糕。
这款配料是在我之前发的6寸分蛋海绵基础上,增加了巧克力、糖、面粉的比例,所以不容易开裂。