羊排骨洗净用凉水泡上一小时,血水会泡出来。
把泡好的羊排放入锅中,下冷水开始煮。
煮沸出浮沫,可多煮几分钟。把水倒掉。 之所以不去掉浮沫保留汤水,是考虑到煮过的汤水中含有较高嘌呤,考虑到健康就把汤水浮沫都倒掉了。(当然啦,成品中的汤也应尽量不喝或少喝。)
锅洗净下油,煸炒一会儿葱姜蒜这一类小料。小火把葱姜蒜煎至微黄/焦后,把葱姜蒜取出扔了。
放郫县豆瓣酱、干辣椒、八角桂皮香叶等大料。 因为不常用白芷豆蔻草果之类的香料,就从超市买了一包(内含两袋)炖肉料,直接拆开一袋倒入锅中(这种炖肉料要是家里没有不放也行,但放了确实更香)。 下羊排煸炒,火最大,油发出沸腾声时加入料酒、生抽、老抽,和适量盐。 煸炒15分钟左右关火。
在干净的电炖锅内放入冰糖、切开的红枣、少量姜片、几段大葱、一整圈洋葱。 把刚才炒好的羊排连同炒香的底料一块儿放入电炖锅内,加入开水刚好没过羊排。 调制相应档位开炖。时间到即可。