面粉中加入盐(或食用纯碱)、鸡蛋和匀(云吞皮原方是用食用纯碱,但个人不喜欢碱面的味道换成了盐) 加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)
猪肉一分肥肉九分瘦肉剁碎 鲜虾去除虾线、虾壳、虾头,250g虾仁剁碎做馅,剩下一部分切成大块留到后边包进云吞里。 香葱和姜切碎 将以上全部馅料放入盆中。 接下来依次放入一个鸡蛋,适量淀粉胡椒粉、盐、糖、鸡精、大地鱼粉、蚝油、油搅拌均匀
面团揉匀。用玉米淀粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(1、如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。 2、玉米淀粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的玉米淀粉。)
面皮折起,切成一样的宽度。把宽条打开,切成同样大的方型。如果面皮厚了,可以将切好的面皮放在一起再擀一下,这样会变的更薄。
云吞皮放入馅料加一个虾仁
对折捏紧就可以了
底汤料加入适量盐、糖、鸡精、紫菜、虾皮和大地鱼粉。浇入如适量的开水,搅拌均匀,底汤做好。 另起一锅,水煮开,下入云吞面和云吞煮开做好,放入底汤料中,一碗云吞面完成
特别说明,大地鱼粉是云吞面的灵魂,必须加。没有的朋友可以去某宝上买