生姜几片去腥，青椒一只增加口感。 腊鱼泡水洗净，我泡了十分钟，后期炒的时候没有再加盐。根据自家腊鱼咸度调整泡水时长。 洗净擦干腊鱼，用手随意掰成块状【别太小下，大块口感更好】 青椒切丁。
油热先煸香姜片 加入鱼块翻炒【怕腥可以加些料酒】至鱼皮微卷缩之后加入青椒丁翻炒 加一点点糖，延锅边淋入一点点水加盖焖1-2分钟。
全程中大火炒，青椒不需要完全烧软，保留口感。成菜是没有一点汤汁的。
最喜欢吃鱼皮，很软糯。