盐煎肉

作者： 畅享美食-茅先生

盐煎肉，经典川菜，与回锅肉共称为姐妹菜！此菜色泽红亮、肥而不腻、辣而不猛，口感干香酥嫩，乃下酒佐餐之佳肴！

用料

• 二刀肉(猪后腿肉) 500克
• 郫县红油豆瓣 30克
• 永川豆豉 5克
• 甜面酱 1勺
• 白糖 1克
• 菜籽油 20克
• 料酒 1勺
• 青蒜苗 350克
• 长线椒(青+红) 各2个

盐煎肉的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)

步骤 2

切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片，刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬)，切起来更方便😛

步骤 3

按配料表的量将郫县红油豆瓣酱、永川豆豉剁碎，甜面酱舀入小碗中加2勺水、1克白糖后调开。

步骤 4

青蒜苗洗净切小长段、青线椒红线椒切斜刀(这次没买到红线椒，所以用红菜椒代替)

步骤 5

起油锅，烧至八分热

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步骤 6

步骤 6

下肉片，快速翻匀炒散

步骤 7

炒至断生，加料酒，继续翻炒

步骤 8

炒至没有白烟了(把水份炒干)，加剁碎的豆瓣酱、豆豉，继续翻炒1-2分钟至出红油

步骤 9

接着倒入调开的甜面酱，继续翻炒1-2分钟

步骤 10

接着放入切配好的青蒜苗、长线椒，继续翻炒

步骤 11

翻炒至青蒜苗断生即可，青蒜苗太过火了会熟烂掉，影响口感与美观！

步骤 12

起锅装盘！

步骤 13

生爆盐煎肉！

盐煎肉的小贴士

这道菜虽叫盐煎肉，但全程不用放盐，因为豆瓣酱、豆豉等调料都是很咸的！

菜谱创建时间：2019-12-29 12:46:50