【水果挞】你来做搭配，我们有万能【卡仕达酱】必须的

作者： QBAKE贝壳

水果挞是非常传统的法式甜点，爽滑的卡仕达酱配上脆脆的挞皮，加上你最爱的水果，丰富的口感让你欲罢不能 制作视频

用料

• #挞皮面团
• 无盐黄油 100g
• 低筋面粉（中筋也可以） 200g
• 细砂糖 100g
• 鸡蛋 44g
• 柠檬皮 1/2个
• #卡仕达酱
• 牛奶 300ml
• 香草精 1滴
• 蛋黄 60g
• 细砂糖 56g
• 玉米淀粉 36g
• 无盐黄油 21g
• #水果
• 任何你爱的

【水果挞】你来做搭配，我们有万能【卡仕达酱】必须的的做法步骤

步骤 1

打散室温软化的黄油

步骤 2

依次加入面粉、糖、鸡蛋、柠檬皮，每一次都打散搅拌均匀

步骤 3

堆成团，挞皮面团完成，用保鲜膜密封，冷藏30分钟

步骤 4

开始煮牛奶，加入香草精

步骤 5

煮牛奶的同时，蛋黄+细砂糖搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将玉米淀粉过筛到步骤5中并搅拌均匀（一定要过筛，不然很容易留下面疙瘩）

步骤 7

这时将煮至快沸腾的牛奶倒一半到步骤6中，一边倒入一边不停搅拌均匀

步骤 8

将步骤7的面糊倒回到剩有牛奶的牛奶锅中，继续一边不停搅拌一边煮热

步骤 9

加热到刚好冒泡就可以离火了，这是为了煮熟玉米淀粉和鸡蛋，不然口感会有生粉味道，但切记不停搅拌，以免糊底

步骤 10

离火后立马加入切块黄油，并不停搅拌至顺滑，卡仕达酱就完成了

步骤 11

密封冷藏

步骤 12

从冰箱取出挞皮面团，稍微回温，桌面撒粉，低筋中筋都可以，开始擀制面团

步骤 13

擀制3mm厚度左右

步骤 14

按照模具切割比模具稍大的一块面皮

步骤 15

入模整型，（如果模具不是不粘模具要记得给模具抹油）尽量挞皮和模具之间不要留有空隙，如果皮破了也没有关系，可以扯点面团再补上

步骤 16

整好形之后放冰箱冷藏30分钟

步骤 17

烘烤前用叉子叉出孔洞

步骤 18

180度烘烤20分钟左右，（这里我没有用盖油纸压豆子的盲烤的方式，我的模具太小容易压变形），如果过程中底部有鼓包的现象，可以用叉子再把气包戳破，压一压就下去了，怕烫的小朋友请取出来插压

步骤 19

烤制像这样的金棕色就好了，放凉之后脱模

步骤 20

将卡仕达酱从冰箱取出打至再次顺滑就可以使用了

步骤 21

挤入挞壳中，用抹刀抹成锥形

步骤 22

水果切丁

步骤 23

盖上水果就完成了

【水果挞】你来做搭配，我们有万能【卡仕达酱】必须的的小贴士

1.第6步玉米淀粉一定要过筛，不然容易起面疙瘩 2.卡仕达酱的制作过程一定不停搅拌，这样做出来的酱才顺滑 3.擀制面皮需要撒粉，会好操作很多 4.如果不是不粘模具，入模前要抹油 5.这里我没有用盲烤的方式，因为模具太小容易压变形，是大模具的小伙伴可以垫油纸放豆子盲烤10分钟再烤10分钟左右烤制金棕色 6.小伙伴们遇到任何问题都可以问我

菜谱创建时间：2019-12-29 09:38:41