用料的勺子就是普通吃饭的铁勺，小勺和平时吃八宝粥的那种勺子大小差不多，如图参考大小吧😄
处理干净鱼，去除内脏鱼鳞及肚子里的黑膜(去土腥味儿关键)，头去掉好清理些(反正也不爱吃头)，这些我老公收拾了快二个小时了😂
用吸水纸吸去多余水分，或者晾干干
加适量油，烧七层热保持大火(不然油温低了鱼容易炸烂)，一条条下鱼炸，注意鱼表面没有水分哈，不然会溅出油花防止烫伤呦👿
炸黄捞出备用，想吃酥些的，可以再次加热油烧微冒烟越八九层热复炸一次，这样刺就酥脆可以直接吃了
另起锅倒少量油，放入花椒爆香，倒入适量热水，加入老干妈豆豉，生抽，耗油，料酒，白糖，味达美，然后倒入炸炸好的鱼(水位基本莫过鱼)，炖十五分钟，闷20分钟，我吃着基本不用放盐，根据自己喜好咸甜增添吧，闷的久些更入味哦😉
喜欢葱姜可以爆香加入，加不加不太影响味道 美食博大精深，爱吃，爱研究，必能做出美食，哈哈哈😄