小熊蛋糕

作者： _慧绘美食记_

这个是小四卷改的配方，加了可可粉，变成了巧克力口味的，我特别喜欢吃，分享给大家~

用料

• ①蛋黄糊：
• 水 40g
• 糖粉 10g
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 75g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 160g
• 糖粉 39g
• ③夹馅：
• 淡奶油 300g
• 糖粉 15g
• ④装饰：
• 黑巧克力 适量
• 奶酪片 1片
• ⑤模具：
• 28*28cm烤盘 1个
• 同尺寸硅胶垫或油布油纸 1张

小熊蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，烤盘里垫好硅胶垫。

步骤 2

低粉用60目筛子过筛两遍，可可粉也过筛一遍。

步骤 3

40g水里加入 10g糖粉。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

再加入40g玉米油。

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步骤 6

步骤 6

搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

步骤 7

倒入过筛之后的低粉和可可粉。

步骤 8

用蛋抽画一字形拌至粉类全部沾湿即可，因为是用的后蛋法，这一步会比较稠，没有关系，不用过度搅拌。

步骤 9

然后倒入蛋黄。

步骤 10

继续画一字形拌至完全融合的状态。

步骤 11

然后来做蛋白霜。烤箱先开始预热，上下管 180度。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 12

再加入1/3的糖粉。

步骤 13

用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。

步骤 14

继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 15

中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。*最后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。

步骤 16

取 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里。

步骤 17

用翻拌的手法大致拌匀。*说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。不懂的可以看视频，微博里搜杯子蛋糕，有视频参考。

步骤 18

然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

步骤 19

然后从高处倒入模具里。

步骤 20

用刮板刮平蛋糕糊。

步骤 21

放入预热好的烤箱中层，上下管改成160度，烤 25分钟。烤好之后立即取出，放在晾网上。用脱模刀划开蛋糕和模具壁的粘连部分，铺上油纸倒扣过来，等稍微凉一点，撕掉硅胶垫。*我是反卷的，要毛巾面这部分，不要光面的部分。

步骤 22

然后在毛巾面上铺一层油纸，再翻过来，这次是光面朝上，如图，两侧斜着切掉两厘米的边边。淡奶油倒入干净容器里，加入糖粉，打至稍微凝固的状态，铺在蛋糕片上。中间要厚一些，两边薄一点，因为是做 O型卷，这样更好卷。

步骤 23

提起来油纸的两侧，把有斜切面的两端对在一起。用油纸包起来。

步骤 24

放入冰箱里冷藏，可以用其他物体档在侧面，这样卷卷会更圆。

步骤 25

冷藏三个小时以上。取出，用面包刀平均切成几份。倒过来切面朝下放置，然后来做装饰。

步骤 26

黑巧克力装入裱花袋里，隔热水加热至巧克力融化。

步骤 27

然后挤出圆形片状。放入冰箱冷冻。

步骤 28

奶酪用裱花嘴切出来圆形。

步骤 29

然后再如图切成小熊鼻子的形状

步骤 30

在奶酪背面涂一点巧克力，粘在蛋糕上，巧克力耳朵也插入蛋糕里，最后再画上鼻子和眼睛~

菜谱创建时间：2019-12-28 15:18:22