亚麻籽蔓越莓欧包

作者： 做面包的麦子

亚麻籽蔓越莓，无糖无油，亚麻籽富含纤维和α亚麻酸，蔓越莓低热量、高纤维、多矿物质，这一款是追求健康人群的不二之选。重新续养的鲁邦种来自吴克己老师十年的鲁邦液种🎉🎉

用料

• 法式粉（拿破仑） 900克
• 盐 16克
• 鲜酵母 10克
• 麦芽精 5克
• 水 672克
• 鲁邦液种 145克
• 酒渍蔓越莓 180克
• 亚麻籽 135克
• 水（泡亚麻籽用） 135克

亚麻籽蔓越莓欧包的做法步骤

步骤 1

打面前一天喂完鲁邦液种，待鲁邦种活跃后，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

同时清洗蔓越莓沥干后加1/5蔓越莓重量的茘枝酒浸泡。

步骤 3

亚麻籽打面前半小时1:1泡水即可，准备好所需材料

步骤 4

先将粉，麦芽精，盐，水一起用低速款打4分钟，转中速打至面团起筋后加入鲁邦种，转低速将鲁邦液种吃完，后转中速打匀后转中高速（我用佳麦打至8档）将面团全部收起，没有面团沉于缸底部后，逐渐降低速度，六档，五档，至面团光滑后加入浸泡后的亚麻籽，先低速吸收完水份，转中速将面团再次收光滑。再将酒渍蔓越莓加入面团，如果有明显水份需要提前沥提水份，同样先转低速吸收完水份后转中速再次收光面团才算完成。

步骤 5

测面温23度左右最合适

步骤 6

倒出面团简单收光表面放28度环境下发酵30分钟进行翻面后放4度左右冰箱冷藏过夜，约16个小时

步骤 7

冰箱温度一定要测量，3~4度为宜

步骤 8

我是一次打了两份

步骤 9

第二天将面团取出分割150克/个，滚圆，放28度环境下退冰至16度再进行面团的整形

步骤 10

分割收圆

步骤 11

整形

步骤 12

面团做橄榄形整形，用发酵布隔开28-32度环境下发酵60-90分

步骤 13

将面团移至油布上割包，烤箱放石板提前40分钟230度预热

步骤 14

将面团连同油布滑入烤箱，喷雾制蒸汽两次，180度烤15~16分钟

步骤 15

出炉完全冷却后密封保存

步骤 16

切面

亚麻籽蔓越莓欧包的小贴士

1、打面白面团，加亚麻籽，加蔓越莓每个阶段都必须打至面团收起光滑不沾手。 2、这款是标准的法式面团，但工艺上做了改良，打面至十成筋是为了让面包更大更软一些，利于法式面包的推广，更容易被大众所接受。 3、面团不管是什么状态下都不可让表皮风干，二发放发酵布，如果发酵布不够大没办法盖住面团，那么发酵箱仍然要保证相应的湿度才行 4、第11步整形后，是先一排放的三个面团，太挤了，全部整形好后做了调整，一排放了两个，在这做个补充说明 5、这是款欧包，麦芽精是为了面团更好上色，同时给酵母提供部分的养份，某宝上有小份量的分装卖，没有就买一点，不用考虑用什么可以代用，石板蒸汽没有也是可以的，只是烤焙弹性会弱一点，体积会略小一点而已。 6、鲁邦种可以帮助软化面筋，稳定面团的酸咸度，帮助发酵，延缓老化，如果没有可以用等量波兰酵头来替代，如果再懒点，不加也可以。 7、面团的酵母量很少，根据各人自身的习惯可以略作调整增加一些用量的 8、还是那句话，水量、温度、时间仅供参考。水量已更正，不过这次制作面团水量的确是按720克做的，也是可以的

菜谱创建时间：2019-12-27 23:34:35