鸡膝软骨开袋放到盆里。肉眼可见的有很多脂肪。
放一点点姜黄粉意思一下，没有的话可以不放。不影响味道。
生姜粉放一些去腥，没有的话可以切姜丝姜片都可以的，最后挑出来就好。
放很多的孜然粉来增加风味。我放了如图所示的两倍多。
放一些酱油，如果是老抽的话要减半。
放入一些生抽。
两大勺淀粉。是什么淀粉不重要。
放一点青花椒碎增加风味，不用放太多。后期还会再添加。
花椒碎去腥提味。没有的话可以放花椒粉。 腌制这个步骤确实很随意的。
搅拌一下，盖上保鲜膜，腌制的时间越长越入味。不着急吃的话放在冰箱里腌制过夜最好。 如果一次吃不了1kg（确实有点多），平均分成2-4份，分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。吃之前化冻就可以直接进行下面的步骤了。
接下来把腌制好的鸡软骨放在空气炸锅中铺开，若是烤箱的话就放在锡纸上。空气炸锅180度总共16分钟，烤箱大概需要20分钟（酌情）。⚠️中间一定记得要翻动一次。
中间翻动时的状态。
16分钟结束时。
可以看到逼出了很多的油。
鸡软骨放入炒锅中，加入辣椒段。（可以根据个人口味酌情增减哈）
青花椒。
孜然粉或者孜然碎或者孜然粒，都可以。不加也可以。
炒约5-8分钟，就OK。不需要时间太长。好吃到根本停不下来啊姐妹们！
1.炒的时候也不需要放油的，最好是用不粘锅，火也不用太大，就是让最后一些调味料出出味儿。 2.最后尝一下，如果口重的话可以加一点盐，我是没加的。