外酥内嫩的咕噜肉

作者： 小二也是小姐姐

不用嫩肉粉，不用梳打粉都能做出肉嫩多汁外皮酥脆的咕噜肉。小时候最爱那甜甜酸酸的味道。 让肉质变嫩多汁的秘诀是给肉进水。是从某频道的老师傅学回来的，就算炸老了也不会干也不会柴。

用料

• 猪里脊 500克
• 彩色甜椒 3个
• 新鲜菠萝肉 300克
• 洋葱 1/4个
• 面粉 一大碗
• 姜葱水 1碗，大约八安士（两片姜，半根葱）
• 肉的腌料
• 糖 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 酱油 2茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 鸡蛋 一只
• 芡汁
• 蕃茄酱 6汤匙
• 水 6汤匙
• 糖 3汤匙
• 白醋 1汤匙
• 淀粉 2茶匙

外酥内嫩的咕噜肉的做法步骤

步骤 1

材料：面粉我用了三小碗，记住用大碗装一碗面粉比较容易

步骤 2

猪肉切厚片，或切条

步骤 3

猪肉入水，一碗姜葱水（就是水加两片姜半根葱切碎）分3-4次灌水，每次放水都抓抓，抓到看不到水，然后再加水，继续抓，反复3-4，这样的肉很嫩，水分充足。

步骤 4

抓好的猪肉就可以放调料（一只鸡蛋，糖，盐，酱油，料酒和淀粉）继续用手抓到均匀。

步骤 5

调好味的猪肉腌20-30分钟。

步骤 6

在腌肉的时间，切洋葱，彩椒跟菠萝，我的菠萝好小，所以用上一个，大菠萝应该半个或1/4个就可以

步骤 7

做芡汁：糖，白醋，蕃茄酱，混合在一起，水要分几次慢慢的加搅拌均匀，否则番茄酱会有疙瘩。淀粉另外加搅拌水状，倒进芡汁里再次加拌均匀。不要直接把淀粉放进芡汁里搅拌，淀粉溶解不好，会有疙瘩。

步骤 8

肉片沾面粉

步骤 9

开半锅热油，将沾好面粉的肉片放下去炸。

步骤 10

第一次炸好的肉片，大概七八成熟

步骤 11

再重复炸一遍，炸到金黄色，作用就是让肉片外皮更酥脆。

步骤 12

热油爆一下洋葱，有点熟的洋葱会带甜味

步骤 13

加彩椒翻炒几下，不要煮熟它。

步骤 14

把芡汁全都倒进锅中，中小火翻炒到冒小泡泡

步骤 15

再放入菠萝，小火翻炒片刻

步骤 16

最后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀。上锅。翻炒太久肉外皮会软掉。没有酥脆的口感

步骤 17

完成啦！

步骤 18

在家也能做出餐厅的味道

外酥内嫩的咕噜肉的小贴士

我买这个番茄酱偏甜，有些牌子是偏酸点，首先试一下番茄酱，可以稍微调整一下甜度跟酸度。

菜谱创建时间：2019-12-27 15:40:29