泰式冬阴功汤火锅

作者： 潘潘猫

阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。 喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。 其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。 补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

用料

• 海白虾 12只
• 去头的鱿鱼 1条
• 炸制鱼丸 半袋（大概120克左右）
• 小西红柿 5个
• 草菇 250克
• 小米辣椒 2个
• 香茅 半根
• 柠檬叶子 5片
• 青柠檬 1个
• 南姜 5-6片
• 香菜 1棵
• 冬阴功酱 3大勺
• 椰浆 5-6大勺
• 鱼露 1大勺
• 糖 1小勺
• 食用油 1大勺
• 鸡架 400克左右
• 姜 4-5片

泰式冬阴功汤火锅的做法步骤

步骤 1

买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底

步骤 2

海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线

步骤 3

买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用

步骤 4

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心

步骤 5

用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣

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步骤 6

步骤 6

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁

步骤 7

准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下

步骤 8

盛入三大勺冬阴功姜翻炒

步骤 9

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

步骤 10

放入用手揉搓过的柠檬叶子

步骤 11

倒入焯过水的草菇

步骤 12

汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味

步骤 13

临出锅前调入椰浆

步骤 14

倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜

菜谱创建时间：2012-05-05 17:03:29