红枣戚风蛋糕

作者： 泠儿_vm9n

最开始做烘焙，是为了给娃一个无添加的美食，没有想到就这么一下子就深深的爱上了她……… 有时间这是做烘焙最基础的，一定要有耐心，想当初也是经历了 塌腰，凹陷，外面都要糊了，里面还是湿乎乎的一片，还经历过中间打开烤箱门，结果拿出来的时候塌陷了，………太多问题了，做了这么多年的业余的………现在还好吧 入手轻盈。 上下火140度

用料

• 鸡蛋。 5 个
• 玉米油。 42 克
• 枣泥 80 克
• 面粉。 89 克
• 柠檬。 几滴
• 细砂糖。 45 克

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一定要保证盛放蛋清的盆 无水无油 蛋清蛋黄分离的时候一定不可以有蛋黄混进来，这是做戚风蛋糕最最基础的

步骤 2

等待上战场

步骤 3

蛋黄中加入42g玉米油，用手动打蛋器混合均匀。

步骤 4

混合均匀之后，加入80g枣泥（枣泥最好用这种打成细腻的类似于安慕希酸奶那种稠乎乎的）。

步骤 5

混合均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入89g低筋面粉。

步骤 7

用手动打蛋器混合均匀，混合成这种滴落之后不会立马恢复原样的状态。

步骤 8

称出来细砂糖，千万不要用粗的，不容易融化的。

步骤 9

用电动打蛋器搅拌几下成这种状态的时候，加入糖量的三分之一。

步骤 10

用电动打蛋器搅拌几下成这种状态的时候，再加入糖量的三分之一。

步骤 11

用电动打蛋器搅拌几下成这种状态的时候，再加入最后糖量的三分之一。

步骤 12

打成这种细腻的时候调节到三档。

步骤 13

打到这种状态的时候就要边打边看了，很容易就打过头了。

步骤 14

打成这种拉起来有直立尖头的。

步骤 15

去四分之一与蛋黄混合物搅拌均匀。然后再一次翻拌，注意翻拌的手法很重要，千万不要搅拌。

步骤 16

最后成为这样的状态就可以了。

步骤 17

入烤箱之前找个平整的桌面，大概离桌面20厘米的地方，让她自由落体，大概自由落体两三次吧，震出里面的大气泡。然后送入烤箱，烤盘放在烤箱的最底层，上下火140度，50-70分钟，我一般60分钟。

步骤 18

出炉之后 还需要自由落体哦！这一步至关重要，这是为了把里面的热气震出来，不让她有塌腰的机会！然后倒扣在烤网上等待她自然冷却………

红枣戚风蛋糕的小贴士

红枣用的新疆的那种骏枣小的，先用水泡一下，大概三四个小时，然后放在水里面煮二十分钟左右，关火，拿个盘子啥的压住大枣，别让她浮出水面，让大枣在水里面再待半个小时，半个小时之后开始剥皮，去核。然后用料理棒或者料理机（可以稍微加点水）进行搅拌就可以了，出来的样子跟安慕希酸奶的样子差不多，稠乎乎的…

菜谱创建时间：2019-12-24 22:37:18