贝果（波兰种）

作者： Dancy-那些椛唲

好吃零负担的贝果，刚出炉的时候真的太香了。还可以制作各种汉堡，低油低糖很健康。我的面包老师新出的方子，转换成小美专用制作配方，欢迎试做，记得交作业鼓励一下嘛🥰

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 糖 25克
• 水 160-170克（贝果面团偏干，不要轻易加水）
• 黄油 25克
• 盐 8克
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 50克
• 即溶干酵母 3克
• 表面装饰
• 黑白芝麻
• 瓜子仁

贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种是增加面团的风味，也可以延长面包组织老化。需要提前一天准备，所有材料用刮刀混合均匀后室温25度放3小时后转冰箱冷藏一夜备用

步骤 2

发酵后的波兰种状态如图

步骤 3

波兰种和主面团除盐以外的所有材料一起放入主锅，时间20秒，速度3逐渐增加到6，初步搅拌一下。黄油的量不多，可以一起加入

步骤 4

打开揉面程序，6分钟，并加入盐。

步骤 5

贝果的口感是扎实有嚼劲的，水量都比较少，所以面团揉好后是图上的状态，属于正常现象

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步骤 6

步骤 6

小美揉面是不是棒棒哒

步骤 7

面团拿出后滚圆包好保鲜膜室温松弛30分钟。松弛的时候准备烘焙纸，剪成小四方形备用

步骤 8

松弛到位后分割80克一个，放在烤盘上，用保鲜膜或者保鲜袋盖好，防止表皮风干。连烤盘一起放入冰箱冷藏20分钟。需要冷藏的原因是因为室温过高导致发酵过快，面团内充满大气泡，后期整形不好操作，影响组织和外形。如果冬天家里没有开空调室温比较低的话也可以不入冰箱。

步骤 9

附上小视频，参考下整形手法。光滑面朝下，这样卷起来的时候表面会比较光滑

步骤 10

操作的时候接口朝上，动作要快准狠，来回揉搓又没有整形成功的话，面团回缩得厉害就再松弛5分钟再操作

步骤 11

用喷壶在整形好的贝果面团上喷一层水，方便黏住装饰谷物

步骤 12

盘子里放好要装饰的谷物。我家里没有瓜子仁，所以放了黑白芝麻和奇亚籽，都是生的。

步骤 13

装饰好了记得垫上油纸，否则就没办法拿起来了。全部完成后就可以去发酵了，有发酵箱的话就比较方便，28度，75%左右发酵40-50分钟左右。或者在烤箱里放碗热水，制造一个温暖有湿度的环境。

步骤 14

面团比原始体积长大了1.5倍左右，拿起来比较轻盈

步骤 15

发酵的时候准备糖水，1000克水加入50克糖或者冰糖粉都可以，糖水会让面团起韧劲，因为面团只有25克的糖，不容易上色，糖水可以帮助上色。想要健康的话可以把糖水换成烘焙碱水，但是要记得带手套。

步骤 16

发酵差不多时就可以预热烤箱，上火200，下火180。糖水煮开后转小火，不用沸腾

步骤 17

拿出面团，两个手拎起纸将面团表面朝下，遇水后纸就可以轻松取下来了，煮30秒后反面再煮30秒就可以捞出。谷物会有少许脱落，正常现象。

步骤 18

面团逐一捞出沥干水分放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤制15-18分钟，表面上色比较深后加盖锡纸

步骤 19

面团在慢慢变大

步骤 20

家用小烤箱上色不均匀，中途把烤盘拿出来换个方向。记得戴手套🧤啊

步骤 21

最后提醒下，喜欢麦片的可以在过完糖水后立刻洒上去，干了就粘不上去了。千万不要像芝麻一样操作，麦片遇水就开花脱落了

菜谱创建时间：2019-12-24 22:01:17