不塌不裂不回缩【小清新双色蒸蛋糕】

作者： Abby喵喵糖

❤️没有烤箱想做蛋糕？快快来GET这个不裂不塌不回缩的小清新双色戚风蒸蛋糕！ 蒸的好吃不上火，独家配方分享，口感清淡绵软，南瓜与菠菜的完美结合，哦对了还有，高颜值~！ ⚠️注意，长图片显示不完整可点击图片查看哦(^з^)

用料

• 此配方为8寸，如做6寸请减半
• 菠菜蛋黄面糊食材：
• 菠菜泥 45-50克（菠菜焯水打泥，根据食材含水量）
• 玉米油 10克
• 蛋黄 3个
• 南瓜蛋黄面糊食材：
• 南瓜泥 45-50克（南瓜蒸熟打泥，根据食材含水量）
• 玉米油 10克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜食材：
• 6个鸡蛋的蛋清
• 细砂糖60克 分三次加入
• 柠檬汁 几滴

不塌不裂不回缩【小清新双色蒸蛋糕】的做法步骤

步骤 1

准备无水无油蛋清盆1个，蛋黄盆2个，6个鸡蛋蛋清蛋黄分离，6个蛋清盛在一个盆中，3颗蛋黄分为一盆。

步骤 2

菠菜蛋黄糊：3颗蛋黄加10克玉米油，加入45-50克菠菜泥，用蛋抽搅拌至完全乳化，混合均匀。 南瓜蛋黄糊：3颗蛋黄加10克玉米油，加入45-50克南瓜泥，用蛋抽搅拌均匀至完全乳化，混合均匀。

步骤 3

两种蛋黄糊中分别各加入55克低筋面粉（过筛加入），分别拌匀后再过筛，得到两盆细腻的蛋黄面糊。

步骤 4

看一下蛋黄面糊的状态

步骤 5

6个蛋清中滴几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡加入20克糖，再打发至泡沫变细加入20克糖，最后打发至有轻微纹路加入20克糖后低速打发至提起打蛋头有细腻的小弯钩，蛋白霜完成。 ⚠️注意，蛋白霜打好之后蒸锅中烧一锅开水，水记得多一点，要蒸60分钟，中途不能打开锅盖加水。

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步骤 6

步骤 6

打发好的蛋白霜状态，蒸戚风蛋白霜可以比烤的稍微打硬一点点。

步骤 7

将蛋白霜分为两份，分别加入两份蛋黄面糊中，采用切拌加翻拌的手法混合分别均匀。

步骤 8

两份面糊随意倒入8寸活底蛋糕模具中，模具上盖锡纸或保鲜膜包住，以防蒸的时候水蒸气滴入，入热水蒸锅中，中火蒸60分钟，出锅立刻倒扣晾凉，凉后脱模即可。

步骤 9

蒸蛋糕，绵软细腻～

步骤 10

不塌不裂不回缩

步骤 11

来一块吧(^з^)-☆

步骤 12

(^з^)-☆

菜谱创建时间：2019-12-24 19:17:12