鲳鱼洗净，躺上砧板。挑选鲳鱼的小tips：选择眼睛明亮清澈的，这样的鱼较为新鲜。
花好后，加少量的盐微微腌制一会～
菜油下锅煮热后（油可以多一点），加入姜丝，爆香后下鱼，可以考虑头先入锅，煎的过程中摇晃锅体，使鱼尾也能充分煎到。出金汤的秘诀在于菜油。【为什么本宝宝的妈妈煮鱼是不选择菜油的呢？
煎至两面金黄如图色。
撩走残姜，重新加入少许姜丝和葱白爆香后，放入煎好的鱼，加料酒、少许酱油、糖、盐、水。
出锅，撒花（葱花）。家属偏爱葱，所以切的又长又多。
煎鱼时轻轻晃动锅，等完全脱离后再用锅铲，不然会破相哦。