准备酵头，把酵种，水和高筋面粉混合均匀，搅拌至无干粉，室温（23度左右）静置大概5个小时左右。注意观察酵头状态。如图状态就是可以了。注意时间跟温度密切相关，温度高会快，温度低会慢。表面有气泡，且顶部是鼓起的圆弧形，状态就是最好的了。
酵头制作完成4给小时之后，把主面团的所有材料混合均匀。放在冰箱里静置1个小时。
等酵头成熟后，混合酵头和主面团。可以用你喜欢的任何方式，把她们揉在一起。充分混合后，静置30分钟
开始拉伸-折叠面团。如图所示。尽量拉长面团，但是不要扯断，然后折叠在一起。四个方向各操作一次。静置30分钟后，然后重复此步骤，共4次。
初步发酵。可以在室温下发酵4个小时左右。因为是天然酵母，所以发酵的比较慢。也可以冰箱冷藏过夜发酵。
在操作台上撒上面粉，轻轻把面团从碗里专用到操作台上，整形。其实可以用你喜欢任何方式整成圆形或者长条形，根据你的发酵篮来决定。整形要让面团表面有一定张力，比较光滑。把整形后的面团放入到撒了面粉的发酵蓝里。装入塑料袋或者盖上保鲜膜。室温发酵大概3个小时。可以用手指轻轻戳面团表面，慢慢回弹表示发酵好了。
烤箱拧到底。因为家用烤箱的温度一般都不是很高，常见的在230度左右，因此你可以把温度拧到最高。或者拧到260度。预热30分钟。把带盖铸铁锅，或者耐高温玻璃煲，或者可干烧陶瓷煲放入烤箱一起预热。必须是带盖的容器。这样才能锁住水蒸气。
预热好后，割包，大概半厘米深度的刀口就可以。刀片沾水后再割会比较容易。把面团转移到铸铁锅里，盖上盖子，在烤箱烤30分钟，然后移走盖子，温度调整到190度，再烤十分钟。
放凉，前半个小时不要动它，让他自然反应以后。 彻底放凉后，切片，品尝，美味。