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原味戚风(满模可做生日蛋糕)

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作者: 大脸Molly
试验了好多个戚风方子,最终确定的一款。成功率高适合作为生日蛋糕胚。按照配方量是刚好满模的,顶部会有裂口,蛋糕体松软不噎,作为承重蛋糕没有问题的。 【关键四步走】 ▪️混合:牛奶+玉米油,用单抽混合均匀 ▪️搅拌:筛入面粉,搅拌均匀,筛入蛋黄,搅拌均匀 ▪️打发:高速打发蛋白霜,低速打均匀 ▪️混合:分两次混合蛋白霜和蛋黄糊 配方中蛋糕体用了35g的糖,搭配7%含糖量的奶油(100g奶油,7g糖)个人感觉甜度刚好。如果空口吃的话,建议适当加10g的糖。 配方是一个六寸的量,一般我会挑60克左右的洋鸡蛋⑤个,刚好做6寸的两个,满模😋

用料

原味戚风(满模可做生日蛋糕)的做法步骤

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步骤 1

准备好所需的工具,要保证【无油无水】。烤箱预热上下管160℃。

步骤 2

准备好所有的材料,牛奶和玉米油放同一碗中,鸡蛋个数具体看大小,纸上是盐,低筋面粉过筛一遍

步骤 3

分离蛋清和蛋黄,蛋清部分放到冰箱冷冻室冷冻。

步骤 4

【关键步骤2】用蛋抽混合牛奶和玉米油后,筛入低筋面粉混合,不用纠结手法,以最快的速度拌至无干粉,十字一字画圈都行

步骤 5

加入蛋黄,继续用随意的方法“快速”搅拌到如图细腻的状态

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步骤 6
步骤 6

【关键步骤3】拿出蛋白,高速打散蛋白至有大气泡,“一次性”加入盐和白砂糖继续高速打发

步骤 7

高速打发的转速,可以参考下,因为每台机器的性能会有所不同(没有厨师机就用电动搅拌器)

步骤 8

【关键步骤4】直到出现细腻坚挺的小尖角。转低速整理气泡至蛋糊细腻。这里的需要关注的是打发的程度,重点:硬挺且细腻,不结块,单抽滑动的时候有明显的阻力感

步骤 9

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用蛋抽快速翻拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀,手法如图,最后用刮刀再搅拌整理下

步骤 10

倒入模具中,从10cm的高处轻震出大气泡,放入预热好的烤箱中,温度转到150℃,50分钟。烤好后取出从20cm的高度轻震两下,倒扣,彻底晾凉后脱模。

原味戚风(满模可做生日蛋糕)的小贴士

1.配方是一个六寸蛋糕的量,八寸的话直接把所有的量翻倍即可。 2.温度仅供参考,具体要根据自家的烤箱进行调整和磨合。 3.个人觉得盐是不可少的部分,会让蛋糕的香味更有层次。

菜谱创建时间:2019-12-24 14:13:37
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