腌咸鸡鸭腿

作者： 对方是你好友

鸡鸭猪肉都是同款方式，但鸡鸭腿不能图省事，放猪肉里腌制，负责味道不太好 阴雨天不要腌肉，十斤肉七八两或一斤盐，买的鲜肉就不要洗了，直接腌 俗语:冬月腌肉，腊月晒，正月入冰箱

用料

• 鸭腿 10斤
• 盐 400－500克

腌咸鸡鸭腿的做法步骤

步骤 1

买回来的鸭腿，泡水先解冻

步骤 2

把腿全放进去，放冷水，解冻

步骤 3

泡至完全解冻，把水倒干净 十斤肉，七八两或一斤盐 鸭腿拿出来，带上一次性手套，把每个腿上擦上薄薄的一层盐，在放到盆里，腌个一天或一夜

步骤 4

烧壶开水，放置凉透，凉透，凉透 然后在腌过的鸡鸭腿里，倒入凉透的开水 期间没事要把鸡鸭腿翻翻，翻个一次

步骤 5

盐的选择，用大盐或小盐都无所谓，我用的食用盐

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步骤 6

步骤 6

腌上一两天，期间也要的翻翻面，一天翻一次 此图容易被误解，解释一下，此时的卤水已经倒入锅中煮了 如果一壶冷开水，如果不够，就烧两壶冷开水，冷开水要没过鸭腿

步骤 7

一两天后，把鸭腿统统拿出来，把里面的咸水拿出来煮 把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺，孔越小越好

步骤 8

大火煮开后，开小火用漏勺，锅边粘在上面的，用锅铲子铲一下，把里面的油脂，漂浮物尽量的都给焯干净

步骤 9

放凉透

步骤 10

此图也是卤水太烫，还没冷，还没倒进来 煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面 二十斤鸭腿水腌四五天，盐放的少，就水腌三四天，腌十斤以下的鸭腿，最多三天

步骤 11

然后把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货 捆好后的鸭腿，放到太阳底下晒十天左右，晒到滴油珠，拿回来 烧半锅水，放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开，关火，放凉两三分钟，水温不是滚烫时，也不能太温了，太烫过水，肥肉部分会发黄 把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两三秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳，滴油厉害了就拿回来

步骤 12

傍晚收回来，一定要放通风处挂着

步骤 13

晒干了，就可以吃了，吃不完的，放通风阴凉处挂着，放冰箱冷冻也可以

步骤 14

煮糯米菜饭，烧莴笋……都可以用它

步骤 15

我是装袋入冰箱

步骤 16

晒干了都是油滴滴的

菜谱创建时间：2019-12-24 10:07:30