客家萝卜粄-冬至必备

作者： 黄太爱厨房

每年冬至，家里最少不了的就是传统客家萝卜粄了，很多地方也是吃饺子或者汤圆的，我们必备的就是萝卜粄，也挺像大个的饺子的！结婚前都是吃我妈妈做的，结婚后，每年都是我自己在家做了，保留原始的传统，平时想吃也可以做，很方便😁😁

用料

• 萝卜 5根
• 虾皮 50克左右
• 香菇 20朵
• 油豆腐 半斤
• 腊猪肉 大概一斤多
• 糯米粉 1500克
• 粘米粉 700克
• 胡椒粉，盐 适量

客家萝卜粄-冬至必备的做法步骤

步骤 1

白萝卜擦丝，然后放点盐搅拌杀水，静止15分钟了就差不多了，就可以把白萝卜里面的水里出来，挤干就可以了！

步骤 2

所有馅料的配料都切好，腊肉切成丁或者小片都可以，冬菇切丁，油豆腐切小片，虾皮洗净，蒜苗切碎，所有料配齐如上！！这里我们家一般都是用的腊肉，因为比较香，没有的用新鲜猪肉也可以的，虾皮也可以用部分虾仁，比较有口感！

步骤 3

腊肉先下货煎一下，煎出点油，特别香

步骤 4

接着放入虾皮

步骤 5

翻炒均匀出香味

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步骤 6

步骤 6

接着加入豆腐皮

步骤 7

再继续翻炒

步骤 8

再来切碎的蒜苗

步骤 9

继续翻炒吧

步骤 10

最后加入挤干水的白萝卜丝

步骤 11

翻炒再翻炒

步骤 12

翻炒均匀，这步很重要，要把萝卜丝炒散所有料炒均匀，要快一点，然后就是调味，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀后可以试下味道！这个阶段需要注意火候，新手可以把火调小来操作，不然突然容易糊锅

步骤 13

馅料炒好了就可以放一边，开始揉面皮粉了！所有粉倒进盆里搅拌一下，我这里用的是糯米粉3斤，粘米粉1斤多，这样揉出来的面皮稍微比较好整形，而且比全糯米粉的吃起来也没那么腻和难消化！

步骤 14

先用碗装一小碗粉，五碗水出来煮米糊，我这里用不粘锅，好操作，全程小火熬制粘稠透明就可以了

步骤 15

全部倒入混合好的粉里面

步骤 16

接着就是需要不怕烫的手的力气了😂，其实用煮好的糊和面很好和的，就是开始会有点烫而已，将所有粉揉成团，直至手光，盆光，面团光光滑就可以了！

步骤 17

随便揪一团面团，我是用手捏来来的，追求完美同志可以用擀面杖擀圆

步骤 18

包入馅料

步骤 19

接着就是和包饺子一样捏和成饺子状就可以了，我用的垫底部的是蒸包子的不沾油纸，一般农村传统家里用的是香蕉叶，这里我们用油纸就方便一点，主要的其实我们住这边没有香蕉叶可以摘😂😂

步骤 20

全部捏好，就可以上锅蒸了！这里不喜欢蒸的，也可以煎，这里煎的话皮就比较香脆，但是也相对热气一点！！喜欢水煮的也可以直接水煮，不限制一定要蒸，但是传统的一般都是蒸的多！

步骤 21

一般我是蒸18分钟一锅，因为馅料都是熟的了！蒸好就可以出锅来吃了！我做的都比较大个，吃一个就可以饱一顿了

步骤 22

早餐来一个加个橙子，完美！

菜谱创建时间：2019-12-23 10:37:08