甜蜜圣诞巧克力布朗熊（可可）蛋糕卷后蛋法（视频蛋黄蛋清分离，搅拌详细步骤，蛋糕卷卷法）

作者： 锅锅碗碗

用料

• #蛋糕卷部分
• 鸡蛋（偏大60g左右） 4个
• 糖粉（细砂糖一样） 10+40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40克
• 法芙娜可可粉 10克
• #奶油部分
• 雀巢奶油 200克
• 法芙娜可可粉 4克
• 糖粉（细砂糖糖） 15克
• #装饰部分
• 草莓 2个
• 法芙娜可巧克力币 2个
• 法芙娜白巧克力币 2个
• 惠尔通糖豆 适量

甜蜜圣诞巧克力布朗熊（可可）蛋糕卷后蛋法（视频蛋黄蛋清分离，搅拌详细步骤，蛋糕卷卷法）的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料，可可粉与低粉混合拌匀。⚠️烤箱开始预热180度！

步骤 2

玉米油、牛奶、糖分混合

步骤 3

拌匀后状态

步骤 4

加入过筛后的低粉可可粉

步骤 5

一字拌匀

步骤 6

蛋黄蛋清徒手分离，注意⚠️鸡蛋一定要新鲜，新鲜的鸡蛋蛋黄是充满弹性不易破裂！

步骤 7

蛋黄加入已拌好的面糊中继续一字手法搅拌（从下往上也可以）如上视频所示

步骤 8

后蛋发搅拌好的状态非常顺滑，放置一边备用

步骤 9

打发蛋清，剩下的40g糖分三次加入蛋清，打蛋器最大档位接下来第一次加入糖粉的状态如图

步骤 10

继续打发

步骤 11

第二次加入糖粉状态

步骤 12

第三次加入糖粉状态，加入第三次糖粉后打蛋器档位改为最低档

步骤 13

打发好的蛋清大弯钩！蛋清一定不要打发过了，蛋糕卷是很柔软的打发过头蛋糕在烤制过程🀄️开裂不利于卷，卷的时候也很容易裂开失败

步骤 14

打发好的蛋清分次三次加入蛋黄糊，前两次蛋清加入蛋黄糊，最后一次将前两次混合好的加入蛋清！

步骤 15

从高处30cm的位置将混合好的面糊倒入烤盘（特别推荐这种油布，重复使用不会破坏蛋糕卷毛巾面使用方便）烤盘从十厘米的高度向下震4-5次把大气泡震出来，放入预热好的烤箱180度20分钟。蛋糕卷烤制完成后立即拿出后从十厘米的高度震一下烤盘，拿出蛋糕放置于凉架上凉冷。

步骤 16

凉冷过程中打发奶油，雀巢奶油加入可可粉和糖粉，打蛋器先不要打开，将糖粉，可可粉和奶油混合一下再打开最高档位打发。

步骤 17

奶油一定要大的比较硬挺才能支撑蛋糕卷。

步骤 18

做造型要用蛋糕卷光面比较好看，取比较长的油纸将光面朝下、45度斜切一段做为蛋糕卷端尾

步骤 19

加入打发好的奶油如图所示涂抹

步骤 20

端头朝向自己，准备好擀面杖

步骤 21

步骤一

步骤 22

步骤2

步骤 23

步骤三，卷好后放入冰箱冷藏10-15分钟

步骤 24

从冰箱拿出来

步骤 25

切掉两端，开始制作造型，布朗熊需要的比较厚每一段大概需要8cm一段

步骤 26

黑白巧克力币分别加入裱花袋中放入开水里加热融化，准备好油纸先用百巧克力画一个布朗熊的鼻子底部放于冰箱冷冻2分钟左右拿出定型，眼睛耳朵也同理用黑巧克力画出放于冰箱定型

步骤 27

再用黑巧克力画出鼻子

步骤 28

鼻子上再涂一点融化的百巧克力粘于蛋糕卷适合的位置，眼睛耳朵一样用融化的巧克力粘住，草莓切出适合大小放于耳朵之间

步骤 29

用白巧克力画帽子边部

步骤 30

顶部涂一点白巧克力用镊子放上糖豆即可

步骤 31

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菜谱创建时间：2019-12-22 15:34:52