昆明烧饵块花生芝麻甜酱做法

作者： 山猫野菜

饵块也只有云南有，饵块衍生出来的产品很多比如“干饵丝、饵丝、烧饵块的小粑粑、年糕等”估计大家也吃过一些类似的。今天要介绍一个也是昆明早餐比较好吃的烧饵块酱给大家！吃过烧饵块的估计也知道有分甜酱（花生芝麻酱）咸酱（卤腐外地叫腐乳或是霉豆腐）肉酱（比如牛肉酱才流行没几年）卖的最好的还是甜酱。 估计又会有人说为什么不用甜酱油直接做，我只想说我写出来是面向全国各地的盆友，只想让大家没必要为了一个材料而去不远千里购买，有时候买来也是用一次就闲置，我比较喜欢用家里有的配料做，很方便～ 如果你有甜酱油可以省略加糖的这步！ 更新手工制作甜酱油，喜欢自己熬制甜酱油的请看我的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104704844/

用料

• 酱油 100克
• 白糖 90克
• （或是）麦芽糖 90克
• 如果用甜酱油，以上三个配料直接省略200克甜酱油代替即可加入下面的配料 甜酱油制作我也写过，关注我了解更多！
• 辣椒面 一小勺
• 芝麻酱 一勺
• 油炸过的花生 100克

昆明烧饵块花生芝麻甜酱做法的做法步骤

步骤 1

油炸过的花生米去皮后用研臼冲成颗粒状

步骤 2

普通黄豆酱油加入小锅用小火加热（酱油因品牌，地区差异每种酱油的鲜味、咸味、着色度都不一样，制作中一定要尝一尝，请适量调整使用量，基础配料只能是参考，如果酱油味道偏咸就加糖）

步骤 3

加入糖或是麦芽糖、一小勺辣椒面，边加热边用勺搅拌

步骤 4

用油炸过的花生是为了避免无油脂的烤花生吸走酱料的水分变得不脆，油炸过后的花生能较少吸水也不会变软

步骤 5

油炸过后我油炒了一会更好去皮，花生更好吃

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步骤 6

步骤 6

熬好的酱油汁

步骤 7

加入一半的粗颗粒冲细的花生，大概半个绿豆大的样子，分不同的颗粒感是让最后吃的时候能有层次

步骤 8

把剩余一半的花生粒再次冲得更细些，加入一半到酱料里

步骤 9

冲细一些就加点进去混合，这个过程是让酱更好吃哦！

步骤 10

加入一勺芝麻酱

步骤 11

做好的挂壁效果

步骤 12

才做好花生还没翻上来，等温度低了花生就看出它的不同了，用烤的花生是沉在底部的

步骤 13

浓厚醇香甜咸适口，略微的一点辣味是给酱料增香

步骤 14

准备抹烧饵块了

步骤 15

立马烤了饵块，均匀起泡就可以了，正反面都要烤哦⊙∀⊙！

步骤 16

抹上酱料

步骤 17

我用的还是拓东酱油，你可以用普通黄豆酱油就可以了，颜色绝对够了。不能用生抽

步骤 18

第二个烧饵块甜酱

步骤 19

折过才有街边风

步骤 20

如果你熬的不是很稠可以再熬一下

步骤 21

熬的泡像岩浆一样的泡就对了，也不要熬的太干

步骤 22

冒泡的样子

昆明烧饵块花生芝麻甜酱做法的小贴士

熬酱油全程小火，边搅边熬一定要守着小心噗锅 味觉差异感觉咸了可以加糖再熬一会。 甜就看你喜欢的度了，配料可以按照你的喜好调整，酱油越多用的糖就更多！切记！ 取用时必须保证使用干净无水无油的勺子，不然会被污染造成霉变！

菜谱创建时间：2019-12-21 21:59:22