麻薯蛋黄酥

作者： 一路柚你

❤❤心心念念的麻薯蛋黄酥 今天终于做了🤣🤣

用料

• 麻薯
• 糯米粉 135克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 260克
• 细砂糖 42克
• 黄油 15克
• 油皮
• 高筋面粉 20克
• 低筋面粉 215克
• 细砂糖 15克
• 猪油 45克
• 油心
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 其他材料
• 豆沙 250克
• 肉松 100克
• 鸡蛋黄 1个
• 咸蛋黄 18个

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入砂糖里面搅拌一下

步骤 2

筛入糯米粉和玉米淀粉

步骤 3

粉糊过筛到深点的碗里

步骤 4

水开上锅蒸20分钟

步骤 5

蒸好后，冷却到不烫手，加入牛油抓匀

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步骤 6

步骤 6

拿筷子搅拌至拉丝状态（过程比较费劲哈😂）

步骤 7

油皮：高、低面粉、糖搅拌均匀，加入水和成面团，再入猪油打（用搅拌机）

步骤 8

打到这样的状态就可以了（用保鲜膜盖住醒发15分钟左右）

步骤 9

油心：猪油和面粉和成面团醒发盖上保鲜膜15分钟左右

步骤 10

🍒把油皮分成剂子（均匀就好，我这分了18个，可以再小点分成20到22个）🍒油心也分成同样数量

步骤 11

把油皮包住油心

步骤 12

擀开

步骤 13

向前向后擀开

步骤 14

再卷起来

步骤 15

卷起来的皮用湿毛巾盖住，醒发15分钟左右

步骤 16

买的整个的咸蛋

步骤 17

打开咸蛋，取出蛋黄

步骤 18

放烤盘

步骤 19

烤熟咸蛋黄

步骤 20

豆沙

步骤 21

豆沙切成均匀的小块

步骤 22

包裹住咸蛋

步骤 23

包好待用

步骤 24

麻薯切分好（戴上烘焙专用手套就不会粘手）

步骤 25

肉松是自己做的那个噢🤓🤓

步骤 26

用麻薯包肉松，豆沙馅

步骤 27

包好待用

步骤 28

把卷好的皮再擀

步骤 29

然后再卷起来，中间摁下去，对折

步骤 30

把对折后的面皮摁扁

步骤 31

擀开足够包裹馅料的大小

步骤 32

包好的蛋黄酥

步骤 33

打一个鸡蛋，只要蛋黄

步骤 34

蛋黄酥表面扫蛋液

步骤 35

放烤箱烤

步骤 36

烤箱预热十分钟左右，上火230°，下火200°，根据不同的烤箱做适量的调整哈😉😉，我用的是家庭式小烤箱

步骤 37

新鲜出炉的蛋黄酥就做好啦

步骤 38

麻薯很软，有弹性

步骤 39

真的酥到掉渣😂😂

麻薯蛋黄酥的小贴士

1、咸蛋买完整一个的，自己烤，肉松买好点的，好多是用粉做的 2、

菜谱创建时间：2019-12-21 16:43:16