圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

圣诞节是吃烤鸡的节日，也少不了蛋糕的存在！法国的传统习俗圣诞蛋糕是要做树桩蛋糕的，可这次我们做点不一样的——圣诞帽慕斯蛋糕。

用料

• #杏仁达克瓦兹饼底
• 蛋白 60g
• 低筋面粉 10g
• 杏仁粉 27g
• 细砂糖 27g
• 糖霜 40g
• #树莓草莓夹心
• 覆盆子果茸 63g
• 水 7g
• 草莓果茸 12g
• 转化糖 18g
• 砂糖 5g
• NH果胶 2.5g
• 吉利丁 2g
• #白巧克力慕斯
• 白巧克力 150g
• 牛奶 85g
• 淡奶油 85g
• 吉利丁 7g
• 淡奶油 205g
• 红丝绒 适量
• #奶油装饰
• 淡奶油 适量
• 细砂糖 适量
• 椰丝 适量

圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法步骤

步骤 1

杏仁达克瓦兹饼底： 1.砂糖分两次加入蛋白打发到干性偏湿状态。 2.杏仁粉低粉混合均匀。 3.粉类分两次和蛋白霜混合均匀。 4.倒入金盘，撒上糖分，烤箱中层烘烤，170℃20分钟左右，金黄色出炉，晾凉备用。

步骤 2

树莓草莓夹心： 1.果茸、转化糖，水煮到40℃左右离火。

步骤 3

树莓草莓夹心： 2.砂糖和果胶完全混合，匀速加入果茸混合液中，不停的搅拌直至均匀，继续加热至104℃。

步骤 4

树莓草莓夹心： 3.离火，降温到40℃左右加入泡软的吉利丁片，入模冷冻。

步骤 5

白巧克力慕斯： 1.吉利丁用冰水泡软。 2.牛奶和奶油入锅煮至微热，放入软化吉利丁搅匀。 3.白巧克力隔40℃的温水融化，牛奶奶油混合液分2次与巧克力混合，搅拌均匀。 4.打发淡奶油6分发和步骤3材料搅拌均匀。 5.取一小部分慕斯液，加入红丝绒，调和成红色的慕斯备用。

步骤 6

圣诞帽蛋糕组装: 1.将冻硬的树莓草莓夹心取出备用。

步骤 7

圣诞帽蛋糕组装: 2.将烤好的蛋糕片用模具切片，切成4cm宽的小圆片。

步骤 8

圣诞帽蛋糕组装: 3.取圣诞帽子模具，倒入一部分红色慕斯，用勺子将红色慕斯表面抹匀，放入冷冻，冷冻10分钟。

步骤 9

圣诞帽蛋糕组装: 4.取出冻好的模具，倒入适量的白巧克力慕斯，放入夹心，再倒入白巧克力慕斯，至九分满。 5.放入切好的蛋糕片，稍微按压，用抹面刀抹平，放入冷冻（至少冷冻4小时，最好冷冻过夜）。 6.慕斯脱模，淡奶油打发至硬挺，装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在慕斯的顶部和底部挤上淡奶油。

步骤 10

撒上椰丝就完成啦！

菜谱创建时间：2019-12-21 13:37:00