用APP打开

Q弹牛肉丸(小美)

3122人浏览 132人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 圆球猫
说下自己的感受 牛肉要好,用了后腿肉,筋膜尽可能尽可能尽可能要少 切小块打,与小美常规打冻肉不一样,这次牛肉丸不用冻 打细腻、挑出筋膜(这一步如果你不做,后果自负)嫌麻烦不要怪别人方子不好 加盐、蚝油,分次分次分次加水!!!这一步手工筷子在盆内操作! 再加少量水木薯淀粉、无铝泡打粉、胡椒粉分次拌匀 最后肉泥比较粘,已起胶。 控制水分很重要,水多了无论如何不可能Q弹 肉腻不细腻、筋膜多,无论如何不Q弹 冷藏过夜后,60度煮,勺子辅助,这里我的也不圆。还需改进。最后略沸,即可。捞出过凉水、去浮末。

用料

Q弹牛肉丸(小美)的做法步骤

步骤 1

注意观察牛肉的细腻、粘性、筋膜量

步骤 2

外观不圆,🈶️光滑🈶️粗糙,这是手工的标志。哈哈哈哈!

步骤 3

内在都是统一的,非常Q弹

步骤 4

牛肉丸好不好,手一摸就知道。又弹有韧、不散中等硬度。用手摸你自己鼻尖,比这个硬度硬!!!哈哈哈!

菜谱创建时间:2019-12-21 09:34:51
打开App收藏