日式半熟芝士—有些错总要犯过，才知道怎样做得更好

作者： 高小美杂食铺

半熟芝士我想大家都不会陌生，每个西点店都可以买到，不论品相还是口味都很受欢迎。如果想自己在家里做的话，说简单也可以很简单，说难也真的很难，看似每个步骤很简单，但是要是真做起来的话，不小心就会犯一些小错误。 这次做的半熟芝士也不是太成功，在一些地方犯了错，总结了以下几点容易出错的情况： 1、 海绵蛋糕的部分几乎不会出错，但是在全蛋的打发的时候要注意一些，室温过低话要隔温水进行打发，但水温不要太高，可以让蛋液保持在40度左右最好，而且也要注意全蛋的打发不要太过，打到最后要随时注意； 2、 卡士达酱最容易出错的地方就是把混合的蛋液最后倒回锅中，火一定要小，搅拌一定要快速，最后液体有微微的流动性，不要太干，变得稍微浓稠就可以离火，离火后再搅拌一会儿，而且一定要过一次筛，这样卡士达酱可以更加的细腻（我就是在这步出了错，卡士达酱太干了，导致最后成品表面有些开裂）； 3、 蛋白糊的打发一定不要过，打发至5-6成即可，不能太硬，不然容易导致最后成品表面开裂； 4、 奶酪糊中的奶油奶酪和无盐黄油一定要提前软化，而且室温太低的话，也要隔温水搅拌，最后拌出来的芝士糊一定要不太干，流动性要好，倒入模具中后表面可以自动的平整； 5、 最后的烘烤一定要用水浴法，而且温度一定不要太高（原博中温度为180度，时间为14分钟，我第一次用了180度，时间也相同，最后表面微微开裂了，第二次烤的时候，把温度调整到170度，时间增加了3分钟，成品比第一次好）。 海绵蛋糕的材料：鸡蛋110克、细砂糖80克、低粉55克、黄油10克、牛奶20克 卡士达酱的材料：牛奶225克、蛋黄5个、细砂糖20克、低粉17克 蛋白霜的材料：蛋清65克、细砂糖65克 奶酪糊的材料：奶没奶酪310克、无盐黄油38克

用料

• 海绵蛋糕 适量
• 蛋白糊 适量
• 卡士达酱 适量
• 奶酪糊 适量

日式半熟芝士—有些错总要犯过，才知道怎样做得更好的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕的做法： 1、 鸡蛋打到无水无油的盆中，加入细砂糖，隔温水（水温保持在40度左右为宜）打到蛋糊膨胀，颜色发白，打蛋器拉起来后，蛋糊纹路滴落几秒不消失，即可；

步骤 2

2、 筛入低粉，翻拌均匀；

步骤 3

3、 黄油加入牛奶中，隔热水融化；

步骤 4

4、 分几次加入蛋糕糊中，翻拌均匀；

步骤 5

5、 准备28*28cm的烤盘，铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，震动几下排出面糊里面的空气；

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步骤 6

步骤 6

6、 烤箱提前预热，180度，中层，上下火，烘烤14分钟，出炉，倒扣，放凉，备用。

步骤 7

卡士达酱的做法： 1、 在蛋黄内加入细砂糖，搅拌至糖融化，加入过筛的低粉，搅拌至细腻无颗粒，即可；

步骤 8

2、 牛奶倒入奶锅中，小火加热至微微冒泡；

步骤 9

3、 把热牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

步骤 10

4、 再倒回奶锅中（蛋黄糊如果不是太细腻的话，可以过一次筛），继续小火加热，边加热边搅拌，变得浓稠，微微有些流动性的时候就要关火（这步一定不要太干），再最后过一次筛，卡士达酱就完成了，盖上保鲜膜，备用。

步骤 11

蛋白糊的做法： 1、 蛋白倒入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至5-6成即可，不能太硬，不然容易开裂。

步骤 12

奶酪蛋糕糊的做法： 1、 奶油奶酪和黄油在室温软化，压拌，搅拌至细腻无颗粒的状态（如果室温过低的话，可以隔温水搅拌）；

步骤 13

2、 分3次倒入做好的卡士达酱，搅拌均匀（每次拌匀后再加入下一次）；

步骤 14

3、 再分2次倒入打发的蛋白霜，搅拌均匀（每次拌匀后再加入下一次）；

步骤 15

4、 将做好的芝士蛋糕糊装入裱花袋，备用。

步骤 16

半熟芝士的做法： 1、 提前准备好模具，可以用半熟芝干的专用模具，也可以用自己喜欢的其它模具，无论用什么模具，都一定要用到烘焙纸做一个小围边，这样可以防止脱模的粘连；

步骤 17

2、 用蛋糕模具在晾凉的蛋糕胚子压出蛋糕片，铺在模具底部，作为半熟芝士蛋糕的底托；

步骤 18

3、 将做好的芝士蛋糕糊挤入已经装了蛋糕底托和围边的模具中，挤入9分满即可；

步骤 19

4、 提前预热好烤箱，水浴法（在装了模具面糊的蛋糕盘下面还得再放一个蛋糕盘，在底部的蛋糕盘中注入热水，再把两个蛋糕盘同时放到烤箱中），中层，上下火，170度，烘烤17分钟（温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定，但温度一定不要过高），烤好后，脱模，即可（因为方子内的蛋黄比例较少，所以烤好后的表面也不会很上色，如果为了追求上色效果而提高温度或增加时间的话，可能会导致蛋糕表面开裂）。

菜谱创建时间：2019-12-20 11:58:26