准备好
处理里脊：里脊洗净切丝，将腌料部分所有调味料混合倒入肉丝中，搅拌均匀，腌制15分钟
处理配料：莴苣、青笋切细条状，木耳切小块
青红尖椒切成菱形，小米椒和泡红米椒切碎，葱姜切成沫
将酱汁部分所有调味料混合，放置一旁备用 热锅冷油，油热后把腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，肉丝炒至发白即可，盛出放在一旁备用
锅中再次倒入油，油烧热后倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜沫翻炒和切碎的小米椒和红泡椒翻炒，翻炒均匀
倒入莴苣丝翻炒约半分钟至变软，再依次倒入冬笋丝和木耳碎翻炒均匀，炒制配料裹上酱
倒入之前已经炒好的肉丝，继续翻炒约3分钟，然后倒入准备好的酱汁部分，再倒入青红尖椒翻炒均匀，薄芡形成、收汁起锅即可
因为小艾不吃胡萝卜，所以这道菜里面没有加胡萝卜丝
Tips: 肉要选里脊，切丝要顺着肉的纹路切，不然易碎，切出来就不好看 因为豆瓣酱本身就比较咸，加上老抽有一定盐分，所以腌制肉丝的盐可以少量，酱汁部分可不用再加盐 一般鱼香肉丝中都会加入少量泡椒，这里的小米辣和泡红米椒是个人口味，如果不喜辣可以不加 芡汁中细砂糖和香醋很关键，促成酸甜的味道，和豆瓣的酱香味、小米辣的辣味混合在一起，使这道菜的味道非常丰富 水淀粉一般的比例是1:4/5，水一定是晾凉后的白开水 所谓鱼香，根据这道菜的传说故事，主要指的是用来勾芡的酱汁部分，以前多用于烧鱼，因此有了“鱼香”的说法。所以酱汁是这道菜的关键之处。