芋头去皮切成食指粗的条。【注意】切芋头时最好戴手套🧤，否则很容易手痒。切好的芋头条千万不要沾水。
不粘锅小奶锅烧油（节约油），锅内冒小泡即可将芋头放入油炸（为了省油，建议分成两批炸）开中小火，几分钟就熟了，期间锅边不能离人，可以用筷子戳一下芋头看是否熟了。
白砂糖
平底锅里加入白砂糖和水，避免过头开始时最好开中火熬糖，轻轻搅动。（图是刚开始）
感觉糖水开始变成糖浆时，开小火，沾一点糖水滴入准备好的水碗里，一边熬浆一边试，多试几次，直到看见糖水滴入碗里时水上感觉会形成膜，此时，立即倒入炸好的芋条！锅离火不停翻动，让所有芋头裹上糖浆～～ 【注意】刚开始时你会感觉裹上芋头的还是透明的糖浆，不用担心，你就这样不停翻动它们，如果是冬天做，等糖浆翻凉了，它自然就成白霜样子啦～～天气热可以在翻动时借助风扇让糖浆快速降温形成糖霜～～ 这是一个神奇的过程，不用担心，它们会出现的。
加入芋头前一刻的糖浆，浅色的平底锅可以很直观的观察到糖浆的变色过程。
刚翻拌好
成品
砂糖别太多了，否则做出来芋条太甜。 锅边不离人。