用APP打开

酸辣肥肠粉

5752人浏览 335人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿花食集
肥肠粉是最地道的成都本土小吃,街头巷尾到处都是它的身影,不管是三伏还是数九,总能看到那些小店门前支起一大铁锅,奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。 一碗油汪汪,香喷喷的肥肠粉,飘着带有焦香的辣子油,鲜中带着酸,粉条糯软,酸辣扑鼻,让人满口留香。

用料

酸辣肥肠粉的做法步骤

步骤 1

做粉之前先炖锅棒骨汤,1-2根猪棒骨用冷水泡2小时,过水焯一遍,然后放入高压锅内加2勺料酒,5g生姜炖半小时。 用骨汤做肥肠粉会更好吃,没有骨汤也可以用开水代替

步骤 2

热锅热油放葱末、蒜末炒香,再放入切好的肥肠。 肥肠是买的直接卤好的原味肥肠

步骤 3

放一勺料酒。

步骤 4

1勺生抽。

步骤 5

半勺豆瓣酱。

展开全部
步骤 6
步骤 6

翻炒1分钟。

步骤 7

再放些小米椒和小青辣椒。

步骤 8

倒入400ml炖好的棒骨汤。

步骤 9

汤中放半勺盐,煮1分钟。

步骤 10

煮汤的时候调个碗底的料,碗中放5g榨菜、5g小麦芹、5g葱花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油泼辣子、半勺白胡椒、2-3勺醋、1勺香油。

步骤 11

红薯粉提前用凉水泡20分钟,泡好后再放入锅中煮1分钟。

步骤 12

煮好的粉直接捞进调好的料碗中,浇上刚煮的肥肠汤。

步骤 13

再放点花生或者炸黄豆。

步骤 14

撒点芹菜叶或是香菜,顺着碗底搅拌搅拌。

步骤 15

夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

步骤 16

喜欢的朋友可以关注公众号:阿花食集 跟你分享更多美食!

菜谱创建时间:2019-12-18 16:14:34
打开App收藏